Saus er en saus som enhver rett blir mer øm og aromatisk med. Det er mange oppskrifter. Serveres med saus til kjøtt, fisk, fjærfe, sopp, pasta. Vanligvis tilberedes den basert på væsken som blir igjen etter steking eller koking av disse produktene. For å forbedre smaken tilsettes krydder for en tykk konsistens - mel, men viktigst av alt, sausen skal utfylle og berike aromaen og smaken til hovedretten, uten å konkurrere med den.
Det er nødvendig
- Klassisk saus
- - 500 ml kjøttkraft;
- - 2 ss hvetemel;
- - salt pepper;
- - krydder.
- Løksaus
- - 2 ss vegetabilsk olje;
- - 2 store løkhoder;
- - 200 ml rødvin;
- - 100 ml kjøttkraft;
- - 1 ts fransk sennep;
- - 1 ts timianblader;
- - salt og nykvernet sort pepper.
- Soppsaus
- - 250 g champignons;
- - 1 ss olivenolje;
- - 2 ss smør;
- - 2 ss hvetemel;
- - 100 ml kyllingbuljong;
- - 200 ml krem;
- - salt og nykvernet pepper.
- Leversaus
- - 500 g kyllingelever;
- - 3 ss hvetemel;
- - 1 ss smør;
- - 1 ts olivenolje;
- - 1 løkhode
- - 50 g bacon;
- - 500 ml kyllingbuljong;
- - salt og nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Enkel saus basert på kjøttjuice
En av de mest populære og enkle sausene er en saus basert på juice som er til overs fra steking eller steking av kjøtt og sterk buljong. For at saus ikke skal komme ut for fettete, bør den varme juice kjøles ned i en slik grad at fettbitene danner en film på overflaten som lett kan fjernes med en skje. I en tørr stekepanne, omrør av og til, stek hvetemelet, det skal bli litt gyldent og begynne å avgi en behagelig nøtteaktig smak. Hell varm buljong i pannen eller pannen der du kokte steken din, kok opp på middels varme, reduser varmen til et minimum. Bruk en slikkepott til å gå over sidene på pannen, og fjern eventuelle biter som er bakt på den. Tilsett mel i en tynn strøm, og rør hele buljongen med en visp. Tilsett kjøttjuice. Krydre sausen med salt og nykvernet sort pepper. For en dyp brun farge, tilsett litt Worcestersaus. Tilsett friske urter. Rosmarin, timian, oregano, persille, koriander er godt egnet til kjøtt.
Steg 2
Løksaus
Mange retter av kjøtt, fjærfe, fisk og til og med noen frokostblandinger egner seg godt til gyllen, litt søt løksaus. Skrell løken, skyll den godt under rennende vann og skjær i tynne halvringer. Smelt smøret i en bred, dyp skillet med tung bunn over middels varme. Tilsett løken og stek den til den er gyllen, reduser varmen til et minimum og la sausen surre i 20-30 minutter, og rør om og om. Løken skal karamellisere til en vakker gyldenbrun farge. Hell buljongen og vinen i pannen, øk varmen og la sausen småkoke i ytterligere 15-20 minutter, ikke glem å røre. Sausen skal bli tykk og koke i to. Krydre sausen kort før du koker den med finmalt salt, nykvernet sort pepper, timian og kornsennep.
Trinn 3
Soppsaus
Sausen med sopp viser seg å være tykk og aromatisk, selv om du tar vanlig sopp som grunnlag for det. Sopp må rengjøres med en stiv børste eller tørkes ned med kjøkkenhåndkle. Hakk soppen i tynne skiver. Varm opp en stor skillet og legg soppen på toppen. Vent til overflødig væske har fordampet fra dem, og tilsett deretter olivenolje og stek soppen, ikke glem å røre. Når soppen er gyldenbrun, bruker du en skje med skje for å fjerne dem fra pannen og overføre til en tallerken. Tilsett smør i stekepannen og vent til det begynner å boble. Tilsett siktet hvetemel og ristet brød, rør av og til. Etter 1-2 minutter, når melet blir gyldenbrunt, hell i den varme kyllingbuljongen. Tilbered sausen, rør av og til, og når buljongen kombineres med det ristede melet for å danne en tykk saus, tilsett krem og sopp. Rør, krydre med salt, nykvernet pepper, tilsett urter. Øk varmen, la sausen koke og slå av. Merk at når du har fjernet sausen fra varmen, vil den tykne litt mer.
Trinn 4
Leversaus
Den utmerkede leversausen kan gjøre et tilbehør til en fullverdig andrerett. Den serveres med potetmos, ris og bokhvetegrøt. Legg leveren i bløt i en time i kjølig filtrert vann før matlaging, slik at du blir kvitt overflødig blod. Overfør leveren til et dørslag og skyll under rennende vann. Pat tørk med kjøkkenpapir. Skjær i to halvdeler, fjern overflødig fett. Denne sausen kan tilberedes ikke bare med kylling, men også med kalvlever. I dette tilfellet skal leveren kuttes i lange strimler som ikke er tykkere enn 2-3 centimeter. Hell 1 ss hvetemel, salt og nykvernet pepper i en tett plastpose med glidelås. Ha leveren i den og rist den godt. Smelt halvparten av smøret i en bred, dyp stekepanne, og tilsett leverene utbenet i mel og når det begynner å boble, og stek i et minutt på hver side. Vend med kjøkkentang og bruk tang for å plassere leveren på en tallerken.
Trinn 5
Skrell, skyll, tørk og hakk løkene i tynne halvringer. Skjær baconet i tynne strimler. I samme stekepanne smelter du gjenværende smør, tilsett løk og sauter det over middels varme i noen minutter til det er mørt. Tilsett bacon og surr alt sammen, rør innimellom til løken er gyldenbrun. Sikt det resterende melet i pannen, rør og hell i den oppvarmede buljongen. Kok, rør hele tiden i 2-3 minutter, smak til med salt og pepper. Når sausen er tykk og blank, plasser den ristede leveren i den. Varm opp sausen og server med pynt, dryss med hakket persille eller dill.
