Surkål i Russland er et kjent produkt og regnes ikke som deilig eller eksotisk. Imidlertid er dette produktet, kjent for mange, i stand til å overraske og glede elskere av deilige og solide retter. I Sibir tilberedes dumplings med kål, polakkene er stolte av bigos - en tallerken laget av kål og flere typer kjøtt, og til og med sofistikerte franskmenn spiser choucroute garnie - en tradisjonell Alsace-oppskrift for å lage surkål med poteter og pølser.
Det er nødvendig
-
- Tradisjonell Alsace surkål med pølser (choucroute garnie)
- 0,5 kg surkål;
- 2 strimler bacon;
- 4 svinepølser;
- 200 g røkt bryst på beinet;
- 1 glass tørr hvitvin;
- 1 ss andefett
- 1 middels løk;
- 3 poteter;
- 5 einerbær;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 nellike knopper;
- 1 ss korianderfrø
- 1/2 ss sennepsfrø.
- Lillepolen Bigos
- 1 kopp pitted svisker
- 30 g tørket porcini sopp;
- 500 ml vann;
- 1 ss svinekjøttfett eller vegetabilsk olje;
- 1 middels løk;
- 1 sving med fersk kål;
- 0,5 kg surkål;
- 250 g polske røkt pølser;
- 250 g pølser;
- 500 g svinekjøtt;
- 3 store tomater;
- 1 glass tørr rødvin
- helst Madeira;
- 1 laurbærblad;
- salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tradisjonell Alsace surkål med pølser (choucroute garnie)
Dette er en folkeskål, opprinnelig fra Alsace og Lorraine, så det gir ingen mening å følge oppskriften grundig. Det er visse tradisjoner i forberedelsen, foretrukne produkter, teknologi. Det er viktig at den inneholder flere typer kjøtt, surkål og poteter, men noen ganger, i tillegg til svinekjøtt, tilsettes gåsekjøtt til choucroute garnie, eller tvert imot, i stedet for gåsefett tilsettes svinekjøtt. Noen oppskrifter inneholder sure epler, i likhet med Antonovka, og tradisjonens tilhengere hevder at med bare tre typer pølser - Frankfurt-pølser, Strasbourg-pølse og Monteblo-pølser, vil du få en ekte riktig smak.
Steg 2
Smelt gåsefettet i en stor, tung gryte. Skrell løken og skjær i små terninger. Stek den i andefett til den er gjennomsiktig. Rør inn surkål. Tilsett krydder - einer, nellik, senneps- og korianderfrø, skrelte hvitløksfedd. Fjern brystet fra beinet og skjær i små terninger. Skjær bacon og svinekjøtt i firkanter og legg sammen med kålen. Tilsett brystbenet. Hell i hvitvin og bland godt. La det koke over svak varme i ca 2 til 3 timer, tildekket og rør om og om.
Trinn 3
Skrell og kok potetene kort tid før matlaging. Kok pølsene. Choucroute garnie serveres slik: stekt kål legges på en tallerken, skiver kokte varme poteter legges på toppen og hele pølsens struktur blir kronet.
Trinn 4
Lillepolen Bigos
Hell svisker og tørket sopp med kokende vann og la den brygge i 30-40 minutter til den er myk. Hakk fersk kål i strimler, hakk løken i små terninger. Smelt svinekjøttfettet i en stor gryte og stek løken på den til den er gjennomsiktig, tilsett fersk kål og la det surre på svak varme til volumet er halvert. Skyll surkål, klem. Skjær svinekjøttet i terninger. Skjær også pølsen og pølsene i biter. Tilsett surkål, kjøtt, krydder, sopp og svisker i den stuvede ferske kålen.
Trinn 5
Hell kokende vann over tomatene, skrell og hakk fint. Tilsett med vin til bigos. Bland alt godt, kok opp, reduser varmen til lav og la koke i 3-4 timer, rør av og til og tilsett litt kokende vann om nødvendig.
Trinn 6
Bigos regnes som en jaktgryte, så kjøttsammensetningen i denne også populære retten er ikke strengt regulert - det viktigste er at det er mange forskjellige typer av det, minst fem, og blant kjøttet var det pølser og pølser. De legger kjøtt av and, hare, villsvin, fasan i bigos, men noen ganger tilsettes også enkelt biff. Jo lenger bigosene er stuet, jo bedre er det. Kjennere og amatører sier at denne retten blir den mest fantastiske etter å ha stått hele natten på en kjøleovn neste dag. Bigos serveres også med varmkokte poteter og varmt rugbrød.
