Tørking av sopp er en av de beste måtene å bevare næringsegenskapene og kvaliteten på et skogprodukt. Tørkeprosessen krever imidlertid overholdelse av regler og nyanser, uten å vite hvilken høstet avling som kan gå tapt.
Forbereder sopp for tørking
Bare sopp som ikke er skadet er egnet for tørking. Rengjør den høstede "avlingen" fra søppel (nåler, løvverk, jord) og tørk av med en tørr klut. Det anbefales ikke å vaske soppen, fordi deretter vil dette komplisere tørkeprosessen og redusere smaken. Demonter soppen i henhold til størrelse og kvalitet. Porcini sopp kan være hel (bare den nedre delen av beinet er avskåret), og bare hetter er hentet fra boletus, boletus, flyworms for tørking. Det er bedre å kutte sopp med horn eller beinkniv - fra metallet blir soppkuttet svart.
For tørking anbefales det å ta bare rørformede sopp - lamellære sopp beholder sin bitterhet selv når de er tørket
Store sopp må kuttes på langs slik at tykkelsen ikke overstiger 1-1,5 cm. Legg de resulterende skivene på en sil og tørk dem i utgangspunktet i et rom beskyttet mot regn. Noen amatørsoppplukkere kutter bena fra porcini-sopp og tørker dem separat; i dette tilfellet, for smak, kan du deretter legge til 1/10 del (av den totale massen) av hettene på de samme porcini soppene skåret i tallerkener. Skjær store hetter i 2 eller 4 stykker for å øke tørkingen.
Tørker i solen
Varmt, rolig og skyfritt vær er egnet for tørking av sopp. Pierce soppen med en nål gjennom midten av hetten, benet, og streng 20-30 stykker på en sterk tråd. Heng deretter "haugene" i solen slik at de ikke berører hverandre. Et annet alternativ er å bruke spesielle stativer og. I begge tilfeller må soppen dekkes med gasbind for å beskytte dem mot støv og fluer. Når dårlig vær setter inn, må soppen fjernes innendørs.
Det vil ikke være mulig å tørke soppen helt i solen - prosessen må fullføres i ovnen, over komfyren eller i en russisk komfyr. Unntaket er moreller, linjer: i ovnen eller ovnen brenner de og formes deretter raskt. Disse soppene blir trukket på en snor, tørket i skyggen og deretter ført ut i solen. Den beste kvaliteten oppnås når temperaturen øker gradvis, soppen tørkes i flere "passeringer".
Tørking hjemme
Hvis du skal tørke i ovnen, legg først tykt papir på bakeplatene, og sett deretter finhakkede kvister på den for å sikre bevegelse av varm luft under soppen. De burde ligge på en rad, med capsen nede. Hold ovnsdøren på gløtt under tørkeprosessen.
Sjekk sopp regelmessig for beredskap og fjern allerede tørket
Sopp trukket på en snor kan også tørkes ganske enkelt over en oppvarmet gass eller elektrisk komfyr. Hvis det er en roterende frukttørker, vil prosessen bli merkbart akselerert. For å gjøre dette, legg soppen på galvaniserte garn og tørk dem først ved en temperatur på + 40-50C. Deretter øker du oppvarmingen til 60-80C og tørker helt. Den totale varigheten av prosedyren er 5-6 timer.
Svært gode resultater oppnås når du bruker en russisk komfyr. Etter oppvarming blir innsiden av ovnen renset for kull, fuktet med en kosteskaft og foret med rugstrå, som skogbrukerne blir lagt med hatten ned. Du kan også bruke metallbrett, men i dette tilfellet trenger du også halm (slik at soppen ikke berører metallet). Hvis det ikke er sengetøy, vil soppen brenne og få en ubehagelig ettersmak. På den første dagen tørkes soppen, den andre - de blir til slutt tørket.
