I restaurantbransjen er det regler for servering av forskjellige retter, hvis overtredelse har en veldig negativ effekt på tjenesten. Når du organiserer en hjemmebankett, bør du også følge standardreglene for servering av retter. De første kursene som serveres på bordet er forretter.
Forretter er det første kurset som serveres på bordene. Det er et bredt utvalg av mulige snacks. Men de er alle rettet mot ett resultat - å gi appetitten. Snacks kan kategoriseres som varme og kalde. Videre er de allerede delt i henhold til en bred klassifisering. Hver type matbit har sine egne spesielle regler for servering.
Kaldt snacks
Kalde forretter blir servert før varme i streng rekkefølge. Serveringstemperatur 10-14 ° C. Kalde snacks serveres i både enkelt- og flerdeles kokekar, valgt etter størrelse. Hovedbetingelsen er at oppvasken ikke dekker kantene på platene. Det er å foretrekke å bruke porselen retter som retter, så vel som krystall som kaviar.
Selv før du serverer kalde forretter, bør bord serveres med forrettstallerkener og sett. Hvis en av de kalde snacksene er kreps, er spesialbestikk et must.
Fiskegastronomi serveres først. Dette inkluderer kaviar, sardiner, brisling og lettsaltet hvit og rød fisk. Sturge og laksekaviar serveres i en krystallrosa. Det skal være en kaviar med is under. Det er viktig å ha en tallerken ved siden av serviettene, der en porsjonsske er plassert med håndtaket til høyre. Kaviar kuttes i porsjoner og serveres på et fiskebrett. Den pressede fisken legges vanligvis ut i form av en rombe. I tillegg setter de en stikkontakt der det enten er olje eller løk. Til venstre for kaviaren legger du en dummy-plate med toast. Saltfisk serveres på ovale tallerkener eller fiskebrett. Fisken skal kuttes i tynne skiver og serveres uten pynt. Når du serverer, er det nødvendig med en matbit eller bordgaffel. Varmrøkt fisk serveres på et ovalt porselensfat med pynt. Brisling legges ut på brisling og serveres med sitron og urter. Sild serveres med tilbehør (kokte poteter) og pyntet med persille. Et ekstra oljeuttak er også installert. Fra settene kreves det en smørkniv, en sildegaffel og en potetskje. Hakket sild kan også legges ut i form av en hel fisk med hode og hale. Kokt fisk serveres med en vegetabilsk siderett. Fisken blir kuttet i biter, avkjølt og deretter lagt ut på en tallerken. Grønnsaker og salat tilsettes som dekorasjon. I tillegg til retten plasseres sauseskåler. Kreps, krabber, hummer og hummer serveres hele i en porselensvase eller salatskål. En sausskål med majones plasseres. Hver gjest må ha spesielle apparater, og til venstre er det en bolle med vann for håndvask.
Neste på listen over kalde forretter er grønnsaker. Naturlige serveres i salatboller og vaser sammen med matis. Syltede grønnsaker og sopp serveres uten is i salatboller og vaser. Salater og vinaigrette serveres ofte kledd i salatboller. Noen ganger lages salater i form av cocktailer, serveres i porsjoner og usettes i spesielle glass. Fylte grønnsaker serveres i salatboller eller fat. En dessertskje må tilsettes i hver porsjon.
Kjøttpålegg serveres på ovale tallerkener. Tallerken, roastbiff, gelékjøtt, fylte rundstykker og vilt kan serveres med eller uten pynt. Rullene må dekkes med en papirserviett. Til venstre for hver tallerken, legg sausen på en pajeplate og en dessertskje med håndtaket til høyre.
Hard ost serveres i skiver og legges ut på en pajeplate eller tallerken. I tillegg plasseres en skjærekniv. Ostfatet kan serveres enten på et porselenfat eller i kurvbrett eller planker.
Kanapen legges ut på en oval eller rund form. Knopper eller kniver må sitte fast i. I tillegg skal det være et glass med hårnål, dekket med servietter. Filt og tartlets legges ut på en rund tallerken dekket med en serviett. I tillegg bør det være en gaffel og en skje eller en slikkepott.
Varme forretter
Det serveres varme forretter etter kalde. Serveringstemperaturen skal være 75-90 ° C. Tallerkener for servering av varme snacks forvarmes til 40-50 ° C. Mens kalde forretter oftere serveres på flerporsjonsretter, bør varme forretter serveres i enkeltporsjonsretter.
Pannekaker med fyll serveres separat. Det vil si at pannekakene er separate, fyllet er separat. Pannekaker serveres i porsjoner, fyllingen serveres enten i kaviarboller, eller i sausboller eller i stikkontakter.
Bakt fisk og julienne serveres i kokotteprodusenter der retten er bakt. Kokottene plasseres på dummyplater med et utskåret serviett. I tillegg er det et serviett til pennen og en dessertskje til julienne.
Kjøttboller serveres i porsjonerte panner eller flerporsjonsretter. I tillegg tilsettes en spiseskje og en gaffel.
