Det er empirisk bevist at forskjellige gjester får ulik kvalitet på tjenesten i samme etablissement. Noen får hele bestillingen på 15 minutter uten å forveksle noe, og noen har ikke fått servert menyen på 15 minutter.
For å omskrive et velkjent ordtak, er frelse for besøkende (etablissementer) de besøkendes arbeid. Tjenesten leveres av personalet, noe som betyr at du må presentere deg fra den fordelaktige siden, slik at servitøren din ikke oppfatter deg som en irriterende hindring.
1. Ikke velg et bord for kresen. Noen gjester kan stå i midtgangen mellom to helt identiske bord, se over den første, deretter den andre (den samme som den første), deretter den første (den samme som den andre), deretter den andre … det er umulig, fordi gjestene ennå ikke har satt seg.
Dette er bortkastet tid; både gjester og ansatte. Hvordan kan Don Maria Gilo huske: “Lykke er det du bestemmer. Om jeg liker rommet mitt eller ikke, avhenger ikke av hva slags møbler som vil være der … Alt vil avhenge av hvordan jeg forbereder forventningene mine. Og jeg bestemte meg for at jeg elsker rommet mitt! Dette er avgjørelsen jeg tar hver dag når jeg våkner. Bestem deg for at du elsker stedet du lander, og redd deg selv og servitørens nerver. Dette er det første trinnet.
2. Sett deg ned - ikke endre. Ofte tar folk og kvinner, så snart de ser et tomt bord (visstnok mer behagelig), ting og løper dit. Dette er en vanlig feil. Først, hvis du virkelig vil bytte plass (og forresten, hvorfor?), Spør servitøren om denne tabellen er gratis. Det kan godt være at den er booket. For det andre, hvis bordet er tomt, informer servitøren om ditt ønske om å endre bordet og vent til det er satt i orden. Hvis du bare skynder deg å et gratis bord og skynder deg å få det ryddet opp, hvilket inntrykk tror du vil forbli av deg?
3. Hvis du ikke kan bestemme bestillingen, ta kontakt med servitøren. Og ikke med samtalepartneren, uten å gi slipp på servitøren. En god kelner elsker denne delen av arbeidet veldig godt - å gi råd: her kan du vise din kunnskap, og klassen på kjøkkenet, og bare menneskelig hjelpe gjesten med å velge en rett, drikke og så videre. Men dette er forutsatt at du snakker med servitøren.
Akk, det er en helt annen sak - når gjestene sier at de er klare til å bestille, nærmer servitøren seg, og slike gjester begynner å diskutere seg imellom hva de vil ta.
Typisk dialog:
- Unge mann, vi er klare til å bestille. Så. Vil du ta kaffe?
- Kom igjen.
- Eller vil du ikke?
- Nei, gi meg kaffe.
- Kanskje vi tar litt te? Grønn?
- Du kan også ta te, ja.
- Eller kaffe?
- Du kan ta kaffe.
- Drikker du te med meg hvis jeg tar te?
- Hvis vi ikke har te, tar vi to kaffe.
- Ja, jeg synes bare te er bedre eller kaffe.
Og kelneren står … og vil stille at du ikke kommer hit igjen.
4. Prøv å ikke endre rekkefølgen. Så snart gjesten bestiller, mottar kjøkkenet og baren den. Der begynner arbeidet: en gryte, smør, emner … Is, et glass, forblandinger … Og da en slik gjest plutselig bestemte seg for at bestillingen hans skulle avbestilles, fordi han ombestemte seg og nå vil ha noe helt annet, servitør er for øyeblikket tvunget til å:
a) løp fra hallen til kjøkkenet for å rope til sous-kokken at det ikke er behov for å gjøre en bestilling på et slikt bord;
b) løpe fra hallen til baren for å rope til bartenderen at det ikke er behov for å gjøre en bestilling på et slikt bord;
c) løp vekk fra hallen for å lete etter en leder som fjerner ordren fra et slikt bord, fordi gjesten ombestemte seg;
d) etter det vil servitøren begynne å lete etter sous-kokken for å finne ut hvorfor bestillingen blir kansellert, fordi den allerede er halvparten ferdig;
e) etter det vil servitøren begynne å lete etter bartenderen for å finne ut hvorfor bestillingen blir kansellert, fordi den allerede er halvparten ferdig;
Etc. Hver kansellerte ordre skaper ekstra oppstyr i alle tilfeller. Naturligvis prøver de ikke å vise gjesten, men i det øyeblikket faller aksjene hans.
fem. Bo aldri på et etablissement etter stengetid. Ordet "klient" brukes ikke i offentlig servering. Terapeuten har en pasient, drosjesjåføren har en passasjer, og servitøren har en gjest. Husk at du er gjest, og hvis det er angitt på døren til etablissementet at de er åpne til kl. 23.00, vær så snill å beregne tiden din og forlate etablissementet før kl. 23.00. Ofte jobber personalet 16-18 timer, ofte er det i beste fall 5 timer igjen for søvn mellom skiftene. Derfor teller hvert minutt. Vis respekt for andres arbeid og andres tid, for dette vil de vise respekt for deg.
