Førsteinntrykket av en besøkende om en restaurant er dannet av kommunikasjon med en kelner. Det kan være ekstremt vanskelig å endre det - nesten umulig. Derfor er det nødvendig å velge servicepersonell i samsvar med en rekke spesifikke krav. Disse kravene kan variere, suppleres eller innskrenkes og varierer i viktighet avhengig av etableringsklassen og restaurantens eieres personlige preferanser.
La oss forestille oss den ideelle servitøren ved å lage en liste over viktige kvaliteter. Et godt minne er en forutsetning for å jobbe som kelner. Tross alt må han lære utenat menyen, vin- og sauselisten, men også sammensetningen av forskjellige retter som enhver klient kan spørre om.
Motstand mot stress er en forutsetning for å jobbe som servitør. Tenk deg en følsom servitør som gråter i en bruksblokk fordi en klient ropte på ham - dette er tull. Å gå til en slik jobb, må du være oppmerksom på at klienter kan være forskjellige, og til og med uhemmede. Det er alltid nødvendig å ta enhver situasjon med verdighet og ro.
Affabilitet er en kvalitet som lett kan utvikles mot en bakgrunn av stressmotstand. Vennlige mennesker lykkes bedre ikke bare i arbeid, men også i livet. Og servitøren tjener ikke bare et tips, men også plasseringen av fremtidige og nåværende faste kunder i etableringen, derfor avhenger fortjenesten til hele bedriften av hans arbeid.
Smidighet - det vil si smidighet og rask reaksjon - denne kvaliteten oppnås med erfaring, så hvis du ikke vil rote med nykommere, ta erfarne servitører. Men nybegynnere kan også trenes - for eksempel ved å gjennomføre spesiell trening.
Evnen til å jobbe i et team er en veldig nyttig kvalitet, siden kommunikasjon med en bestemt klient bare er toppen av tjenestens isfjell. I løpet av arbeidet må du faktisk kommunisere med kollegaer, kokker, servitør og finne kompromissløsninger for effektivt og godt koordinert arbeid i teamet.
Hvis du vil opprette et godt team av servitører, bør du vurdere dets fremtidige struktur. Det ville være en god idé å ansette en erfaren fagperson med solid erfaring og alder, og legge til noen få ambisiøse nykommere med de nødvendige kvalitetene og interessen for jobben. En profesjonell vil forene teamet, bli dets kjerne, og trene unge mennesker. Etter en stund vil du ha det perfekte servicepersonalet.
Hvis du trenger å finne en kelner som erstatter den avskjedigede, kan du prøve å ta hensyn til hele teamets ønsker, som det vil være enklere og mer praktisk å jobbe med en person med en viss psykotype. Når du rekrutterer slikt personell, anbefales det sterkt å konsultere en god psykolog.
Alternativt kan du utvikle eller bruke eksisterende oppmerksomhets- og memoriseringstester for å bruke under intervjuprosessen. Du kan tenke på en morsom test: for eksempel, under en samtale, "ved et uhell" slippe en serveringsvare på gulvet - en kopp eller gaffel, etter å ha lagt den på bordet, og se på reaksjonen: hvor raskt søkeren vil reagere og skynd deg for å hente objektet, fordi en god reaksjon er en nyttig kvalitet på en ansattes lignende profil.
- pass
- dokumenter om utdanning;
- en helsebok med de nødvendige merkene (deres liste og vilkår er bestemt av lov for arbeidstakere som har aktiviteter knyttet til mat);
- arbeidsbok;
- individuelt skattenummer;
- sertifikat for pensjonsforsikring;
- fotografier for dokumenter.
Fremme et vennlig team med ansvarlige ansatte og ikke overdriv det med bøter, da til slutt altfor harde tiltak påvirker kvaliteten på tjenestene som tilbys negativt.
