Bitter er en lamellær sopp med en rødbrun hette. Soppen fikk navnet sitt på grunn av sin karakteristiske bitre ettersmak, som lett elimineres med riktig forberedelse.
Salt bitter
For å tilberede salt bitter, trenger du følgende ingredienser: 1 kg sopp, 2 ss salt, 3-4 fedd hvitløk, pepperrot, karvefrø, solbærblader.
Bitter blir rengjort og vasket grundig. Bena er avskåret og etterlater ikke mer enn 1 cm fra hetten. Det er best å salt bitre kaldt.
Salt helles i bunnen av pannen og et lag sopp blir spredt. Dryss soppen med salt igjen. Legg et par solbærblader, en klype karvefrø og en halv teskje pepperrot. Lag gjentas til beholderen er helt full.
Undertrykk plasseres på soppen og pannen fjernes til et kjølig sted. Etter 2-3 dager overføres soppen til steriliserte krukker og helles med saltlake. Du kan legge til noen pepperrotblader og solbærblader i hver krukke. Toppsopp helles med vegetabilsk olje. Krukker rulles opp med lokk og oppbevares på et kjølig sted. Saltede bitters vil være klare om to måneder.
Syltede bitter
For å tilberede en marinade for 1 kg sopp, trenger du følgende ingredienser: 2 ss salt, 1 ss sukker, 3 laurbærblader, 9 svarte pepperkorn, 2 løk, 1 gulrot, 4 nellik, 600 ml 30% eddik syre …
Soppen skrelles, trimmes og kokes i 20-30 minutter. Kraften dreneres, og bitterene vaskes og klemmes. Hell 2 kopper vann i en gryte, tilsett revne gulrøtter, hakket løk og krydder. Vannet kokes opp og grønnsakene fortsetter å koke til de er møre. Deretter tilsettes sopp og eddiksyre i vannet og kokes i ytterligere 10 minutter.
Bitter blir filtrert og overført til steriliserte krukker. Hell marinaden over soppen og lukk beholderne tett med plastlokk. Oppbevar syltede bitter på et kjølig, mørkt sted.
Stekte bitters bakt i ovnen
For å tilberede stekte bitters med poteter trenger du følgende ingredienser: 500 g sopp, 3 ss siktet hvetemel, 10 potetknoller, et glass rømme, 5 ss vegetabilsk olje, smør og salt etter smak.
Sopp blir dynket i flere timer. Det anbefales å skifte vannet med jevne mellomrom. De gjennomvåt soppene kokes i 20-30 minutter. Væsken blir drenert fra bitteren og soppen blir forsiktig presset ut.
Skilte poteter kokes i saltet vann. Bitter blir doused i mel og stekt i vegetabilsk olje. Ha skiver av poteter og stekte sopp i en bakebolle. Hell ingrediensene med rømme. Retten stekes ved 180 ° C i 15 minutter. Kokte bitter kan oppbevares i en pose i fryseren, og tine etter behov.
