Matlaging av myk ost med hvit mugg har sine egne egenskaper. En av dem er å velge en spesiell form.
Tradisjonelt for "Camembert" bruker de en avrundet form med mange små hull. Det er sirkelen som er tradisjonell, men ikke strengt nødvendig. For eksempel bruker amerikanske osteprodusenter ruter eller rektangler. Det viktigste er at formen er solid, har en bunn og hull langs hele overflaten.
For hjemmelaget ostefremstilling er små former egnet. I bransjen brukes det samme, samt store stykker for videre salg i stykker i butikken. Hjemme bør du ikke bruke den andre typen form, ellers vil du bruke mye ingredienser, men du kan rett og slett ikke sette osten i kjøleskapet for modning.
For å lære mer om myke oster med blå mugg, vil artiklene på HowProsto hjelpe deg! - "Hjemmelaget ostefremstilling og deilig kremaktig Camembert og brie", "Historien og særegenheter ved Brie-sorten i ostefremstilling", "Penisillium candidum og Geotrichum Candidum støper kulturer i ostefremstilling" og "Tradisjoner om å holde Camembert-ost i ostefremstilling”.
Hvis du vil vise originalitet og har muligheten til å lage skjemaet selv - det er flott! Deretter kan du lage en Camembert av originalformen, som ingen andre har, eller legge til et merkenavn i den.
En annen viktig regel er å ikke bruke en ostepanne i lav høyde. Selvfølgelig er "Camembert" eller "Brie" flate og små i høyden, siden mugg må passere bokstavelig talt alle lag med ost. Men disse variantene er selvpressede og har i utgangspunktet et veldig stort volum, som deretter reduseres med 4-6 ganger.
