Tilberedning av myke oster med hvit mugg anses teknologisk som enklere enn for eksempel harde eller halvharde varianter av produktet. Ingen ekstra pressing, lang salting og andre manipulasjoner. Et annet kjennetegn ved slike oster er sjeldenheten å legge til fremmede ingredienser til dem, mens krydder, nøtter, bær og mer legges i den samme "Gouda".
Teknologien for å lage tradisjonell myk ost med mugg inkluderer to varianter av muggkultur - Penisillium candidum og Geotrichum candidum. En av dem danner en karakteristisk fluff på overflaten av osten, den andre gjør den indre delen myk og kremaktig, og har også en desinfiserende effekt, som beskytter produktet mot forurensning av ugunstige moldy avlinger.
Det ser ut til at du kan forbedre den nøtteaktige soppsmaken til Camembert og Brie ved å tilsette hasselnøtter, mandler eller andre nøtter, samt biter av champignons eller til og med verdifulle trøfler til melken på koketrinnet. Men hvorfor er slike intrikate varianter av ost så sjeldne selv i Europa med sine ostetradisjoner? Dette skyldes den svært sjeldne renheten til slike ingredienser.
Når du kjøper en pose nøtter eller ikke en pose, men for eksempel et løst produkt på markedet, kan du ikke se fremmede mikroorganismer som har valgt et slikt næringsmedium som sitt hjem. Det samme gjelder sopp. Videre selges sistnevnte vanligvis selv med land igjen etter dyrking. Det er nesten umulig å skrelle sopp helt og gjøre dem bokstavelig talt sterile for å legge til ost hjemme uten å bruke hjelp av spesialutstyr.
Du kan bestemme deg for å gjøre et lignende eksperiment ved å lage myk ost i hvit form. Prøv det, men i dette tilfellet, prøv å lage et lite osthode, slik at du senere ikke blir fornærmet for bortkastede råvarer.
