Brie er en av de mest kjente variantene av myk ost med en hvit form, produsert med tilsetning av Penicillium camemberti eller Penicillium candidum kulturer.
Denne sorten er laget av kumelk. Det fikk navnet sitt fra provinsen Brie (den franske regionen Ile-de-France nær Paris). Brie har en karakteristisk lysegrå fargetone og en muggen skorpe. Frankrike produserer også myke ostesorter med urter, nøtter og andre ingredienser.
Dokumentasjonsbevis bekrefter at sorten "Brie" var kjent allerede i middelalderen, da den ble kalt "kongenes ost". Det er kjent at den berømte Blanca of Navarre, den tidligere grevinnen av Champagne, sendte den lokale "Brie" til bordet til kong Philip Augustus, som levde fra 1165 til 1223.
Da var myk ost med en delikat moldy skorpe en av favorittrettene til den franske monarken. Det er også kjent at den majestetiske dronningen Margot og ektemannen Henrik IV var glade for sorten "Brie" og dens glødende beundrere.
Brie ligner Norman Camembert når det gjelder forberedelse og tekstur. Så hva er forskjellen mellom de to? Disse to variantene er forskjellige når det gjelder fettinnhold. I "Bree" er den 25%, noe som er litt lavere enn motparten.
I Frankrike er også to typer av denne osten utbredt - "Brie de Meaux" og "Brie de Melin", som har et sertifikat for geografisk beskyttelse og tilknytning til visse regioner i landet.
For å lære mer om myke oster med blå mugg, vil artiklene på HowProsto hjelpe deg! - "Hjemmelaget ostefremstilling og deilig kremaktig Camembert og brie", "Funksjoner ved å velge en form for å lage Camembert i ostemaking", "Muggkulturer av Penisillium candidum og Geotrichum Candidum i ostemaking" og "Tradisjoner om å holde Camembert-ost i ostemaking".
