Oppskriften på denne osten, kjent og elsket av et stort antall til og med ikke-profesjonelle gourmeter, er ganske enkel. Det ser ut til at bruken av gunstige soppavlinger burde komplisere kokeprosessen, men dette er ikke tilfelle.
Ost "Camembert" er mye lettere å tilberede enn harde varianter, der det kreves langvarig bearbeiding av korn, en lang prosess med oksidasjon og klemming ut av den gjenværende mysen. De viktigste ingrediensene for denne typen myk ost er selve melk, mesofil startkultur, kalsiumklorid, løpe og salt.
Utstyr - en spesiell form, en beholder for oppvarming av melk (en kjele eller et osteproduksjon), et termometer, to typer beholdere (for aldring fra matvareplast med lokk og for tørking). Og selvfølgelig er det to muggkulturer - Penisillium candidum og Geotrichum candidum.
Men ikke løp bokstavelig talt inn i det tykke av kokeprosessen uten den nødvendige teoretiske kunnskapen! Hast vil ikke føre til noe godt! En nybegynner ostemaker bør lære både historien til denne typen ost og handlingsprinsippet til ingrediensene, små nyanser av hele prosessen, som selvfølgelig skiller seg fra industrielle forhold, der en person blir hjulpet av maskiner designet av fagfolk.
Men hjemmelaget mat, relativt små mengder matlaging, har sine fordeler. For eksempel, for aldring og tørking av ost, kan du bruke et enkelt og billig skuff for "behov" til kjæledyr, selvfølgelig ikke brukt. Men den rette hjemmelagde Camembert vil aldri skuffe deg!
