Å lage hjemmelaget Stilton-ost er ganske rimelig med et ganske begrenset og ikke veldig dyrt sett med ingredienser og tilbehør. Videre, hvis du er en kjenner av denne typen mat og forstår mye om dem, når du først har prøvd din egen Stilton, vil du helt glemme å kjøpe slik ost i kjedebutikker.
Det er nødvendig
En kasserolle for 9 liter melk, 8 liter melk i seg selv, en spesiell pose for ostemasse og drenering av myse, 1 liter fløte (optimalt fettinnhold - 20%), mesofil startkultur, løpe, kalsiumklorid, muggkultur Penisillium Roqueforti, osteform til 1 kilo, ostepresse, termometer, noen skjeer
Bruksanvisning
Trinn 1
Det siste trinnet i den første delen av denne oppskriften innebar å sette ostemassen i en kasserolle etter omrøring i 5 minutter. På dette tidspunktet forbereder du et dørslag, en sil eller en dampovntopp ved siden av pannen, hvor det vil være praktisk å plassere en pose for å tømme mysen. Plasser beholderen etter eget valg på en annen kjele eller en dyp bolle.
Steg 2
Ikke vær bekymret hvis du ikke umiddelbart kan sette hele ostemassen i posen på en gang, da den tykner betydelig i løpet av få minutter etter at mysen renner ut. Vær tålmodig.
Trinn 3
Når all ostemassen er samlet, pakk posen og bind toppen. La den stå i 10-15 minutter for å tømme mer myse.
Trinn 4
Legg deretter osten under en presse med en vekt på 2,5-3 kilo undertrykkelse. La mysen renne i ytterligere 10 timer, men husk å vri posen fra den ene siden til den andre flere ganger for å holde massen så tørr som mulig.
Trinn 5
Om ti timer vil ostemassen til det fremtidige kulinariske mesterverket bli veldig godt komprimert og redusert i volum. Fjern den fra avløpsbeholderen.
Trinn 6
Skjær massen i terninger på 1 centimeter i en dyp bolle, eller bare riv den i små biter med hendene.
Trinn 7
Tilsett salt. For et slikt volum av fremtidig ost trenger du omtrent 1/3 av en spiseskje. Husk at denne typen ost ikke er dynket med saltlake, så den tilsatte ingrediensen vil være den siste ingrediensen. Bland blandingen godt.
Trinn 8
Ta den tilberedte osteformen og legg den saltede massen i den. Prøv å gjøre emballasjen strammere, uten hull, men også uten sterkt press, siden de nødvendige forholdene for vekst og vellykket levetid for Penisillium Roqueforti-kulturen er tilstedeværelsen av hull og nisjer inne i ostens hode.
Trinn 9
Legg deretter formen under pressen i 5-6 timer med en vekt på 3 kg. Etter denne tiden, lever osten, snu den og legg den tilbake i formen. Trykk på samme tid med samme vekt.
Trinn 10
Som et resultat vil du ende opp med et lite osthode. Ikke veldig tett, med en ujevn overflate, men fortsatt ganske stabil og ikke dryppende. Legg den i en bolle for å tørke, hvor osten vil sitte i ytterligere 3 dager ved romtemperatur.
Trinn 11
Slik ser fersk, fersk tørket og opprinnelig varm blåmuggost ut. Sistnevnte er helt usynlig på dette forberedelsesstadiet. Ikke glem å vri ostehodet hver 5. time for å tørke det jevnt.
Trinn 12
Etter tre dager, klargjør du en beholder med lokk, på bunnen av som legger flere lag papirhåndklær, og på toppen av dem en dreneringsmatte som osten vil puste gjennom uten å berøre papiret. Lukk beholderen godt og sett i kjøleskap. Den første uken bytter du ut håndkleet hver dag og tørker av overflødig fuktighet inne i beholderen, og tørker av overflaten på osten med et stykke saltgasbind dyppet i saltlake. Delen av sistnevnte er 1/2 ss salt per glass vann.
Trinn 13
Fortsett å gni osten med løsningen i den andre moden uken. På dette stadiet blir aromaen av denne sorten merkbar, som ikke kan forveksles med noe. Ikke prøv å gni overflaten grundig med et sjenerøst fuktet stykke gasbind, da denne handlingen ikke er ment for å salte osten, men for å gi den en veldig øm skorpe.
Trinn 14
I den tredje uken er det ikke lenger nødvendig å tørke osten, siden en liten skorpe dannet under innflytelse av salting blir merkbar. Ta en lang strikkepinne og stans mange hull gjennom ostehodet. La det modne i kjøleskapet i 3-4 måneder til, bytt papirhåndkleet et par ganger i uken og snu osthodet.
Trinn 15
Etter denne tiden vil du ha et veldig aromatisk osthode med en brun skorpe. Pakk osten inn i folie, oppbevar den i kjøleskapet og nyt den med vin eller port.
