Cheddar er kanskje den mest berømte typen engelsk ost, oppkalt etter landsbyen med samme navn i Somerset County. Britiske tradisjonelle osteprodusenter lager vanligvis ganske store Cheddar-brød som veier opptil 35 kg, og slik ost kan modnes i 60 måneder.
Det er nødvendig
En gryte til 9 liter melk, melk i seg selv, mesofil gjæring, kalsiumklorid, løpe, osteform med lokk, noen rene spiseskjeer, salt, termometer
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered alle ingrediensene og verktøyene du trenger for Cheddar. Dette tiltaket vil gi deg den bekvemmeligheten og komforten du trenger.
Steg 2
Hell all melken i en kjele og varm den opp til 32 grader Celsius.
Trinn 3
Tilsett ca 1/4 teskje mesofil startkultur. La ingrediensen stå i 10 minutter, og bland deretter innholdet i pannen forsiktig, sakte og veldig grundig. La melken stå i ytterligere 20 minutter.
Trinn 4
Fortynn 1/3 ts kalsiumklorid og separat 1/4 løpe i litt vann. Tilsett begge ingrediensene i melkebeholderen. Bland innholdet grundig igjen. La melken gjære i 30 minutter.
Trinn 5
Ta en vanlig visp fra en blender eller mikser. Skjær hele melkemassen med den i små biter, uten "store" biter.
Trinn 6
Nå kommer kanskje det kjedeligste stadiet med å lage ost. Plasser gryten over svak varme, der innholdet vil varme opp til 42 grader Celsius i 30 minutter. Gradering i denne prosessen er veldig viktig, da ellers blir ostemassen for tøff og hard. Rør innholdet i gryten hele tiden i en halv time for å forhindre at den legger seg.
Trinn 7
Etter 30 minutter vil ostemassen legge seg veldig merkbart og bli på størrelse med en ert eller bønne. Du vil se en aktiv frigjøring av serumet. Fjern gryten fra ovnen, pakk den inn i et tykt teppe og la den sitte igjen i 30 minutter.
Trinn 8
Tapp deretter hovedparten av mysen. På bunnen av pannen vil det være en stor og allerede formet ostemasse.
Trinn 9
Nå må du vise fantasi og fingerferdighet i fravær av en profesjonell ostefabrikk og utstyr for chedding. Tanken er å la den fremtidige osten stå ved en konstant temperatur på 45 grader Celsius for å øke surheten i ostemassen. Du kan enten legge osten i en gryte og deretter legge osten i en bolle med oppvarmet vann eller i en stor gryte som kan plasseres på svak varme. Dekk beholderen med massen med et lokk og la den stå i ytterligere 15 minutter.
Trinn 10
Skjær osten i minst noen få biter. Hvis størrelsen på pannen tillater det, så på 3 lag, som kan settes i to oppå hverandre. Eller i 4 deler, som vist på bildet. Husk å tømme mysen.
Trinn 11
Drei deretter stolpestykkene på motsatt side hvert 15. minutt. Husk å huske temperaturen. Utfør denne operasjonen 4-5 ganger.
Trinn 12
Skjær osten i små terninger på 1 centimeter. Tilsett 1/2 ss salt til dem og bland godt for en grundigere salting.
Trinn 13
Legg terningene direkte i ostepannen eller i den forhåndsplasserte ostekluten. Trykk osten med en vekt på 5 kilo i 2 timer, snu den og trykk igjen under samme vekt og samtidig. Snu osthodet om og om igjen, la det stå under en 13 kg press i 10-12 timer.
Trinn 14
Etter å ha avsluttet presseprosedyren, la osten tørke i 2 dager. Ikke glem å snu den 3-4 ganger om dagen for å holde hodet i form. Etter det kan osten spises ung eller lar den modnes. I England utføres sistnevnte som følger. Biter av chintz skåret ut til hodets form dyppes i smeltet smør, deretter pakkes osten inn i en klut og lar den modne i minst 3 måneder. Etter ca 2 uker begynner det å danne seg mugg på den næringsrike skorpen, som deretter vil dekke hele osten. Du kan gjøre dette hjemme, men husk å legge osten i en beholder med lokk for å forhindre at mugg sprer seg til annen mat.
Det beste er å ha denne osten i minst 6 måneder. Smaken blir rett og slett fantastisk!
