Etter å ha laget hjemmelaget Stilton-ost minst en gang av kvalitetsingredienser og i samsvar med alle oppskriftsstandarder, vil du glemme sine kolleger fra butikken. Smaken - litt nøtteaktig, litt fet og krydret - vil gjøre selv en person som anser en slik variasjon for hard og ikke forstår hva "saltet" er i en fan av blåmuggost. Stilton er den perfekte muggne osten for råmatbegynnere og forbereder deg på andre, mer komplekse og intense varianter.
Det er nødvendig
En gryte til 9 liter melk, 8 liter melk i seg selv, en spesiell pose for ostemasse og drenering av myse, 1 liter fløte (optimalt fettinnhold - 20%), mesofil startkultur, løpe, kalsiumklorid, muggkultur Penisillium Roqueforti, osteform til 1 kilo, ostepresse, termometer, noen skjeer
Bruksanvisning
Trinn 1
Det aller første er å ha alle ingrediensene du trenger til Stilton-osten. Gjør det med en gang, slik at du ikke trenger å løpe rundt på kjøkkenet med hendene dekket av myse og kaste bort dyrebare minutter.
Steg 2
Siden "Stilton" er presset, om enn under lite trykk, bør du foretrekke en form med lokk og flere hull, da det er mest praktisk å jobbe med det.
Trinn 3
En slik enkel ostepresse kan lages med egne hender fra bare to brett, fire selvskruende skruer og samme antall trepinner-søyler.
Trinn 4
Hell all melken og all kremen i en kjele. I en 9 liters beholder skal det være et område på minst noen få centimeter fra overflaten til innholdet til lokket.
Trinn 5
Varm melk til 30-31 grader Celsius. Denne temperaturen er ideell for muggvekst og mesofil jevning.
Trinn 6
Etter å ha ført melken til ønsket temperatur, legg den mesofile starteren til kasserollen. Den optimale mengden kultur for 9 liter er omtrent 1/8 ss.
Trinn 7
Tilsett Penisillium Roqueforti til forretten. På grunn av sin store aktivitet trengs det veldig lite, bokstavelig talt 1/64 av en spiseskje.
Trinn 8
Bruk en stor skje med skje og rør innholdet i pannen godt og grundig, men sakte og jevnt. Ikke prøv å gjøre det raskt eller med en mikser. Slike handlinger vil forstyrre melkestrukturen, som igjen vil påvirke smaken av osten negativt. Som et resultat vil surdeigen og Penisillium Roqueforti spre seg godt og merkbart i melken og på overflaten.
Trinn 9
Hell litt vann i et glass, der fortynn forsiktig rystet kalsiumklorid. Den nødvendige mengden av denne ingrediensen er ca. 1/4 ss. Bland innholdet godt og hell i en kjele.
Trinn 10
Gjør de samme trinnene som med kalsiumklorid med løpe. Den optimale mengden er ca 1/8 ss. Hvis du står overfor et valg - hvilket enzym du skal kjøpe, tørt og brusende eller flytende - foretrekk det andre alternativet, siden en slik ingrediens best samhandler med melk og påvirker dens koagulering.
Trinn 11
Rør innholdet i pannen igjen grundig med en skje. Deretter dekker du melken med et lokk og lar den krølle seg i ca. 1,5 time. Hvis innholdet ikke er curd nok etter denne tiden, gi melken 15-20 minutter til.
Trinn 12
Skjær hele massen med en kniv i terninger med en side på 1, 5-2 centimeter.
Trinn 13
Rør kubene lett med en skje. Hvis du kommer over for store biter, skjær dem også opp mens terningene er på overflaten.
Trinn 14
Nå kommer kanskje det kjedeligste stadiet med å lage ost - glatt og lang omrøring. Dette bør gjøres for at partiklene skal tykne og frigjøre så mye serum som mulig. Den optimale tiden for omrøring er innen 20-30 minutter.
Trinn 15
Lukk deretter kjelen igjen med lokket slik at ostemassen legger seg til bunnen av kjelen. Tiden for dette er omtrent 5 minutter. Den første fasen av å lage blåmuggost er nå fullført.
