Honning er delt inn i varianter, avhengig av fra hvilke honningplanter nektaren ble samlet opp av biene. I Russland utmerker seg mer enn femti av de mest berømte melliferous plantene. Honning kalles også i henhold til det geografiske området, som er knyttet til opprinnelsen. For å bestemme hvilken type honning som hører til, er det noen ganger nok bare å smake på det.
Honning, som samles opp av bier fra en bestemt plante, har vanligvis en unik karakteristisk smak og aroma. For eksempel har kastanjehonning en ganske uttalt bitter smak og en syrlig, skarp aroma. Linden honning preges av sin delikate søte smak og sin unike delikate aroma. Solsikkehonning er ganske søt og nesten luktfri. Det er vanskelig å forveksle med andre og bokhvete honning. Den litt bitre smaken, prikkende effekt i halsen, delikat aroma og dyp kastanjefarge skiller den fra alle andre varianter. Pil, tobakk og noen andre typer honning - sammen med søt smak, har også en ganske skarp bitterhet. Det er nødvendig å forstå at det er veldig vanskelig å få honning fra bare en melliferous plante, siden som regel flere melliferous planter blomstrer samtidig ved siden av bigården. Også når de pumpes ut, kan de gamle bestandene av biekolonien, som tidligere ble samlet fra andre planter, komme sammen med fersk honning. I denne forbindelse er det bare erfarne birøktere som nøyaktig kan bestemme opprinnelsen til blandet honning etter smak. Naturlig blomsterhonning av noe slag har en søt smak, og har i tillegg en irriterende effekt - strenghet av varierende intensitet merkes. Kunstig sukker honning har ikke slike egenskaper. Søtheten av honning påvirkes av konsentrasjonen av det sammensatte sukkeret og deres opprinnelse. Den søteste smaken er honning som inneholder mest fruktose. Honning hentet fra bier matet med sukker sirup, petmes (kokt tykk sirup fra juice av forskjellige frukter og bær), kunstig glukose, er mindre søt enn blomsterhonning. Hvis honning har blitt lagret i en metallbeholder i lang tid, får den en metallisk smak. Når man bestemmer opprinnelsen til honning, i tillegg til smakskarakteristikkene, bør man også ta hensyn til hastigheten på krystalliseringen. For eksempel krystalliserer bokhvete, solsikke og lucerne honning veldig raskt, og akasie, kirsebær, salvie og honningdugg honning - sakte. Løvetannshonning krystalliserer seg bokstavelig i løpet av få dager. Smaken og aromaen av urtehonning er ekstremt mangfoldig, som et resultat av at det ofte er umulig å bestemme opprinnelsen.
