Smaksprøver er den viktigste fasen i å bestemme kvaliteten på et hvilket som helst matprodukt. Det er smaksprøver for alle typer mat og drikke: vin, ost, meieriprodukter og kjøttprodukter. Selvfølgelig er det også smakebiter for te. De kalles titters på engelsk måte.
Hvordan fungerer smaksprøver? Det er en tradisjon, etablert gjennom årene, for å måle ikke mer enn 3 g tørre teblader fra hver sort, slik at testeren kan få det mest komplette bildet av drinkens smak og aroma. Hver sort veies på en vekt for å sikre den høyeste nøyaktigheten av prøven. Deretter plasseres de tørkede bladene i keramikk- eller porselenstekopper som minner om kinesisk gaiwan. Bladene er fylt med vann med ønsket temperatur. Mengden vann overstiger ikke 125 g. Etter 3-4 minutter helles infusjonen av grønn te i bollene, som ikke skal tilføres for lenge. Etter 5-7 minutter helles sort og rød te i boller.
Den ferdige infusjonen drikkes ikke umiddelbart. Først må du åpne tekannen, der det er et kokt teblad, riste det litt og lukte på teblandingen. Bryggen gir en spesiell, makeløs aroma. Det blir alltid bedømt før du drikker en teinfusjon. Også noen titestere smaker bladene: gode varianter er spiselige, og det ferdige brygget har ikke en ubehagelig eller bitter smak. Deretter smakes te slik at infusjonen berører ganen. Dette er nødvendig for best mulig avsløring av smaksbuketten. Fargen på infusjonen må vurderes: i god kinesisk te har infusjonen en gjennomsiktig og lys farge der honning, gulaktig og grønnaktig nyanser råder. Hvis infusjonen er overskyet, betyr det at teen er av dårlig kvalitet eller har blitt lagret for lenge.
Det kan virke som om alle teene er omtrent like hvis de ikke er forskjellige. Dette er ikke slik: til og med en drink av samme sort kan variere i subtile toner av smak og lukt, siden alt dette direkte avhenger av forholdene der de samme tre øverste bladene i tebusk ble dyrket og høstet. Videre, hvis et tre blomstrer nær plantasjen, kan te absorbere lukten av blomstrende planter og få en helt unik aroma.
Selvfølgelig vil vanlige elskere av drikke av høy kvalitet ikke utføre den vanskelige prosedyren med å smake på et nytt utvalg hver gang, men du kan enkelt kjøpe te du ikke har prøvd før, og å kjenne noen av reglene vil bidra til å objektivt vurdere dens smak fortjener så mye som mulig.
