Ved ordet "øre" trekker fantasien øyeblikkelig en pittoresk bredd av en elv som strømmer gjennom skogen, berusende luft fra et overskudd av oksygen, full glede av fuglesang, lydene av vann og en smarttelefon som har vært stille for lenge … På kysten foran teltene brenner det ild som det tilberedes noe i en gryte utrolig velsmakende fra nylig fanget fisk. Hvordan lage noe slikt hjemme i en byleilighet?
Ordet "øre" har ikke en absolutt presis definisjon. Det var en gang i eldgamle tider, hvilken som helst suppe eller buljong ble kalt suppe, men over tid satt dette navnet bare for en fiskerett. Det er ingen oppskrift som strengt definerer kokeprosessen for denne retten, akkurat som det ikke er noen generell mening om hvilke typer fisk som skal brukes i denne oppskriften. Det er derfor det finnes forskjellige typer fiskesuppe, inkludert rav.
Denne sorten fikk navnet "rav" eller "rød" på grunn av det faktum at den utelukkende er tilberedt av rød fisk: laks, rosa laks, chum laks, ørret, sockeye og til og med stør, sterlet eller stjernestør. Overraskende nok, men de tre siste artene, til tross for hvitt kjøtt, kalles også rød fisk, selv om det ikke er noe overraskende her: i Russland ble ordet "rød", "rød" kalt for det mest verdifulle og vakre.
I denne oppskriften kan du ikke bare bruke laks, men også enhver annen fisk som passer til definisjonen ovenfor.
Du vil trenge:
- villaks som veier omtrent 800 gram;
- en mellomstor gulrot;
- en løk;
- tre mellomstore poteter;
- salt (etter smak);
- svart og / eller allspice pepper (etter smak);
- en halv teskje røkt paprika;
- Laurbærblad;
- friske urter (dill, timian, rosmarin)
Forberedelse
Trinn 1. Vask fisken, tarmen, fjern finnene, hodet og halefinnen. Hvis du koker et øre med hale og / eller hode, kan du la dem være, men dette er ikke for alle. Skrell skrotten fra vekten, skyll igjen, tøm og skjær i porsjoner. Krydre med salt og pepper, dekk med plastfolie og avkjøl i en halv time slik at fisken blir saltet.
Trinn 2. Vask og skrell poteter, kutt i terninger, dekk med vann.
Trinn 3. Vask og skrell gulrøttene, skjær dem i små fjær eller halvsirkler.
Trinn 4. Skrell løken og hakk (hvis du foretrekker det). Ha i en kjele (med et volum på ca. 2,5 liter), tilsett gulrøtter, en teskje vegetabilsk olje og en teskje smør, rør, legg på svak varme og bring grønnsakene nesten til beredskap. Ikke overkok! Løkene skal bli gyldne og ikke brent. Helt på slutten kan du tilsette en halv teskje tomatpuré og varme litt, men dette er ikke nødvendig. Kok opp 2 liter vann mens grønnsakene koker.
Trinn 5. Legg potetene i en gryte, rør, legg fisken på toppen, tilsett laurbærblader, sort pepper, hell i kokende vann og kok i ca 15 minutter.
Trinn 6. Vask, tørk og hakk urtene.
Trinn 7. Ha røkt paprika i en gryte med fiskesuppe, dette vil gi smaken av ildrøyk og hakkede greener. Kok et par minutter til, fjern og la det brygge i 15-20 minutter.
Server fiskesuppen tradisjonelt med svart brød eller paier.
I denne oppskriften kan du i tillegg bruke forskjellige sjømat - blåskjell, reker og andre. Disse matvarene må behandles riktig og tilberedes sammen med fisken.
