Tynne, lacy pannekaker vil appellere til mange. I motsetning til de mer solide pannekakene har de sjelden fyll, men de er ypperlige for å dyppe dem i en rekke søte eller salte sauser.
Grunnoppskrift på blonderpannekaker
For enkle, tynne pannekaker trenger du:
- 140 gram hvetemel;
- 200 ml melk 2,5% fett;
- 100 ml varmt kokt vann;
- 2 middels kyllingegg;
- 25 gram smeltet smør og smeltet smør til steking;
- salt.
Sikt mel med en klype fint salt slik at det danner en bakke. Lag en brønn i midten. Bland melken med vann. I stedet for vanlig kokt vann kan du ta mineralvann. Med det vil pannekaker være mer luftige. Bryt eggene i sporet i melet og begynn å blande dem sakte, og hell den fortynnede melken gradvis i. Rør deigen til den er jevn og glatt. Sett til side i 30-40 minutter, dekk med et håndkle.
Tilsett smeltet smør i deigen. Forvarm en tynn og bred pannekakepanne over middels høy varme. Smør med olje. Ta en øse, øs opp deigen. Det skal være omtrent 2 ss av det i en stekepanne med en diameter på 22 centimeter. Hell pannen forsiktig i forskjellige retninger, hell pannekakedeigen på den. Den skal dekke hele overflaten på fatet og spre seg i et tynt lag.
Stek i 40-45 sekunder på den ene siden, snu med en fleksibel silikonspatel og stek på den andre siden. Legg den ferdige gyldne pannekaken på en tallerken og gjør den neste.
Hvis du planlegger å servere disse pannekakene med søte sauser, konserter, syltetøy, pisket krem eller fruktskiver, kan du legge til sitron- eller appelsinskall, en klype kanel og litt vaniljesukker i deigen. Hvis pannekaker skal bli en matbit, kan du legge noen hakkede krydret-aromatiske urter i deigen.
Hemmeligheter med tynne pannekaker
For tynne pannekaker er tidspunktet deigen setter seg veldig viktig. Hvis du hopper over dette trinnet, vil ikke pannekakene være like lette og elastiske. Fakta er at melgluten svulmer i deigen på dette tidspunktet. Du kan til og med la deigen tilføres over natten, men tilsett litt mer melk i den før du bruker den.
Den beste stekepannen for tynne pannekaker er støpejern. Den leder varmen perfekt og jevnt, og vedlikeholder den også i lang tid. En slik stekepanne lar deg bake pannekaker til og med med gyldne flekker.
Hvis du ikke har tenkt å spise pannekakene med en gang, kan du bruke tynt bakepapir til å overføre dem. Når tynne pannekaker avkjøles, kan de klebe seg og rive når du skiller dem. Pannekaker foret med papir kan oppbevares i fryseren i opptil 1 måned. De tines ved romtemperatur og varmes deretter opp i ovnen.