Ketchup er en allsidig saus med en rik historie. Mange kjøper det i butikken, men dette tomatproduktet er lett å lage mat hjemme og til og med lagre det til vinteren. Og viktigst av alt, vil du være sikker på at sammensetningen ikke inkluderer stivelse, smakforsterkere og modifisert tyggegummi.
For at hjemmelaget saus skal overgå butikkaus, er det ikke nok å vite oppskriften. Det er viktig å velge de riktige produktene for deg. Hovedingrediensen er tomater. Bare moden og kjøttfull frukt er egnet for tomatsaus, men ikke overmoden eller skadet. Resten av frukten og grønnsakene som tilsettes ketchup, for eksempel plommer eller epler, må også være av høy kvalitet, det vil si uten råte og andre mangler.
En annen kokevilkår er at alle ingrediensene må finhakkes. Det er ekstremt vanskelig å takle dette med en kniv; det er bedre å bruke kjøttkvern.
Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være et flott tillegg til alle retter og tilbehør, den passer også til ris.
For 2 kg modne tomater trenger du 100 g sukker, 7 g salt, 2 fedd, 7 stk. koriander, 15 svarte pepperkorn og 30 ml eddik. Grønnsaker (dill, basilikum og persille) tilsettes etter smak.
Forbered først tomatene: vask, skjær ut stilkene og skjær hver tomat i 2 deler, legg den i en kjele. Hakkede greener helles på dem og tilberedes på svak varme i 15 minutter. Og når grønnsakene er avkjølt, gnides de gjennom en sil eller føres gjennom kjøttkvern. Den resulterende puréen helles igjen i en gryte og kokes for å tykne. Det er viktig å ikke glemme å stadig forstyrre det. 10 minutter før du slår av varmen, tilsett sukker, eddik og salt. Krydder legges i osteklut eller en tøypose og dyppes også i tomater.
Varm ketchup helles i steriliserte krukker og rulles opp med lokk.
Ketchup-produsenter tilbyr et stort utvalg av disse sausene. Hjemme kan du heller ikke være begrenset til en oppskrift, men tilbered deilige tilberedninger med selleri. For 2 kg tomater trenger du 300 g sellerirot, løk og sukker, 2 liter vann, 50 ml eddik, 20 g salt og krydder: 2 g malt kanel og nellik, 3 g ingefær og en klype rød pepper.
Tomater kuttes i små terninger og legges i en kasserolle, hakket selleri og løk tilsettes dem, vann helles og kokes på svak varme slik at grønnsakene blir myke. Og når de avkjøles, gni det gjennom en sil. Alle krydder og andre ingredienser blir tilsatt tomatmassen og kokt for å tykne sausen. Og så helles de i bokser eller flasker og oppbevares på et kjølig sted. Du kan forresten bruke en blender i stedet for en sil.
