En av de eldste russiske rettene er rassolnik, som tilberedes av kjøtt eller fiskebuljong med tilsetning av syltede agurker. De første omtalene fra den dateres tilbake til 1500-tallet, men da ble denne første retten kalt ingen andre enn kalya.
Funksjoner av kalya
Opprinnelig ble denne første retten tilberedt i en sterk og tykk fisk eller kjøttkraft. For det første ble bare fet fisk brukt, ofte med tilsetning av presset kaviar, og for tilberedning av kjøttkraft ble det foretrukket fjærfe: kylling, and eller rype. De prøvde å legge så mange av disse produktene som mulig i buljongen, slik at det ble rik og fet - denne kalya ble ansett som den deiligste.
Kalya med svinekjøtt eller biff nyrer var også populær. Sistnevnte ble nødvendigvis dynket i vann eller melk for å eliminere deres karakteristiske ubehagelige lukt og bitterhet.
Noen grønnsaker og krydder ble alltid tilsatt kalyaen, og litt mel ble også tilsatt for å få den viskøse konsistensen som er karakteristisk for denne suppen. Vel, på slutten av tilberedningen ble agurk eller kålgurke hellet i retten. Litt senere ble sitronsaft også tilsatt kalya.
Hvordan lage kyllingkål
For å tilberede kalya i henhold til denne oppskriften, trenger du:
- høne;
- 2 løshoder;
- 2 gulrøtter;
- 3 liter vann;
- persillerot;
- 1 ss. en skje med mel;
- vegetabilsk olje til steking;
- 4 sylteagurk
- 180 ml agurk sylteagurk;
- persille;
- salt og sort pepper etter smak.
For å tilberede denne retten er det bedre å bruke hjemmelaget kylling, siden en mer rik og velsmakende kjøttkraft oppnås fra den.
Vask kyllingen, skjær i flere biter og ha i en kjele. Tilsett løk og persillerot. Dekk til med kaldt vann og kok opp. Fjern skummet grundig og la det surre til det er mørt. Fjern deretter kyllingen, avkjøl, del den i små biter og kom tilbake i buljongen. Kast løk og persillerot.
Skrell løk og gulrøtter, hakk fint og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett mel til dem og surr i noen minutter til. Overfør deretter stekingen til suppen. Tilsett agurker og agurkgurke der. Krydre med salt og pepper etter smak. Etter 5 minutter, slå av varmen, tilsett urter og la kalya brygge i et par minutter under lukket lokk. Server med brunt brød.
Fisk kalya med sitronsaft
Ingredienser:
- 1 kg kveite eller ørret;
- 2,5 liter vann;
- 2 løshoder;
- sitron;
- 1 ss. en skje med mel med et lysbilde;
- 200 g fersk kaviar av sjø- eller elvefisk;
- fersk dill;
- salt og sort pepper etter smak.
Den deiligste kalya kommer fra flere typer fisk.
Skrell og tøm fisken om nødvendig. Vask grundig, legg i en kjele med løk, dekk med kaldt vann og kok opp. Skum av skummet og la det surre i ca 20 minutter på svak varme. Fjern deretter og skill kjøttet fra beinene.
Kast de kokte løkene, sil buljongen og kok opp igjen. Ha buljongfiskbitene, most kaviar og hell i saften av en halv sitron. Krydre deretter med salt og pepper etter smak.
Stek finhakket løk i en stekepanne, tilsett mel og rør. Tilsett omrøringen i suppen og kok i ytterligere 5 minutter. Ha deretter sitronskiver uten skall og dill i grønnkålen, fjern den fra varmen.
