De første skankoppskriftene dukket opp i Tsjekkia, de ble raskt populære i Russland, Tyskland og andre land. Gelert kjøtt og en rull av dette kjøttet blir selvfølgelig en luksuriøs dekorasjon av nyttårsbordet, hvis du forbereder skaftet og tar deg tid til å tilberede det.
For å gjøre skaftformen øm, må du velge riktig kjøtt. For hovedretter er det bedre å kjøpe skaftet bakfra, som er nærmere skinke, det vil si over trommestokken. Og for gelékjøttet er det svinekjøttet som er nyttig.
Før du baker kjøttet, blir benet brent med ild, skrubbet og vasket godt, la det stå i 2 timer i melk eller vann. Deretter blir kjøttet kokt med krydder, marinert i saus, sennep eller annen marinade, og deretter bakt.
Svinekjøtt kan stekes i folie. Du trenger noen få ingredienser: selve benet, sennep, hvitløksfedd, allehånde, laurbærblad, salt, olje.
Kjøttet skrapes og vaskes, kutt lages og et fedd hvitløk legges i dem. Tilbered sausen: hakk gjenværende hvitløk og laurbærblad, bland dem med sennep, salt og olje. De smører skaftet med denne sausen, pakker kjøttet i folie og steker på 180 grader i 2 timer.
For baking kan du ta andre krydder: rosmarin, spidskommen, timian, basilikum, merian og allspice. Du kan ikke være redd og legge dem sammen. Først blir skaftet kokt i 3 timer med krydder, løk og gulrøtter, deretter marinert i sennep eller soyasaus, og deretter bakt i 1,5 time ved 200 grader.
Gelert kjøtt er fast gjest på nyttårsbordet. Den er laget av nesten alt kjøtt, inkludert skaft. For gelert kjøtt trenger du 1 svineknoke (ca. 2 kg), 1 løk og gulrøtter, salt og krydder (laurbærblad, muskat, svart pepper). Du kan dekorere retten med gulrotskiver, dill eller persillekvister.
Huden på beina blir grundig rengjort og skrapet med en kniv, vasket og plassert i kaldt vann i 12 timer. Det er viktig å huske å skifte væske annenhver time. Ha deretter i en kjele med hele gulrøtter og løk, salt og kok på svak varme i 4 timer, uten å glemme å fjerne skummet. Deretter slår du av varmen, tar ut og kjøler skaftet, skiller kjøttet fra beinet og filtrerer buljongen. Løken kastes, og gulrøttene kuttes i skiver. På bunnen av en dyp form, spred kjøtt og gulrøtter, hell buljong, legg flere dillkvister på toppen. Retten er plassert i kjøleskapet, og etter fullstendig størkning serveres den til bordet.
