Proteinkrem er et av de mest populære tilleggene til enhver dessert og en base for å lage marengs. Du kan lage denne luftige godbiten hjemme. Imidlertid, for å oppnå et sterkt proteinskum, må visse betingelser være oppfylt.
Det er nødvendig
-
- proteiner;
- vann for pasteurisering;
- fat i keramikk eller glass;
- corolla;
- mikser;
- sukker.
Bruksanvisning
Trinn 1
For tilberedning av dessert er det bedre å ta bare ferske egg fra pålitelige produsenter. Det er flere måter å skille proteinet fra eggeplommen. Du kan føre proteinet gjennom en spesiell dyse (de selges i jernvareforretninger), eller bruke en papirtrakt. Det er også enkelt å trekke ut proteinet ved å gjennombore egget fra begge sider med en tykk, skarp nål.
Steg 2
Hvis du vil beskytte deg mot salmonellose, kan du pasteurisere eggehviten. For å gjøre dette, bland proteiner med vann med en hastighet på to ss vann til ett protein. Varm blandingen over svak varme, og husk å røre den hele tiden. For å fjerne mikrober er det nødvendig å varme proteinene til en temperatur på 60 grader og holde dem i brann i ca 3 minutter. Temperaturen kan overvåkes med et konditortermometer. Hvis blandingen begynner å boble, fjern pannen fra varmen og rør innholdet raskt. Så kan du fortsette oppvarmingen.
Trinn 3
Etter pasteurisering må proteinene avkjøles til romtemperatur. Hvis du pisker dem kaldere, blir skummet raskere, men mindre luftig og mindre fast. Legg de hvite i et høyt glass eller et keramisk fat. Bruk aldri aluminiumsredskaper til å vispe proteinskummet, ellers blir blandingen grå. Retten må være helt tørr og ren, hvis fuktighet og fett kommer inn i proteinene, kan de ikke bli virkelig luftige.
Trinn 4
Du kan slå de hvite for hånd med en vanlig visp. Men du må bruke mye tid og krefter. Derfor er det bedre å bruke en mikser for å tilberede proteinskum. Rammen er det ideelle vedlegget for å piske dette produktet. Start prosessen med lav hastighet, og øk den gradvis. Hvis du visper de hvite raskt med en gang, blir de rennende og vil ikke lenger heve seg. Forsikre deg om at hele blandingen er involvert i piskeprosessen og at den roterer jevnt.
Trinn 5
Når du trenger å tilsette sukker i skummet, tilsett det gradvis (omtrent en halv teskje om gangen) til den allerede velformede massen. Hvis du heller ut alt sukkeret på en gang, vil det umiddelbart løses opp og proteinene mister formen. Ikke stopp vispingen mens du tilsetter granulert sukker.
Trinn 6
Velbankede hvite øker i volum med omtrent fem ganger. Etter å ha spredt slikt skum på et produkt eller bakepapir, beholder det perfekt formen og sprer seg ikke.
