For å gjøre kjøttet mykt, ømt og spesielt velsmakende, må det marineres før det tilberedes, og ha det i kjøleskapet i flere timer. Videre avhenger denne prosessen av typen kjøtt som tas.
Det er nødvendig
-
- Lam Marinade:
- lam (bein) - 1 kg;
- rødvin - ½ ss.;
- sitron - 1 stk;
- pepper;
- rosmarin;
- timian;
- hvitløk;
- pære løk;
- salt;
- kanel.
- Marinade for fjærfe:
- kalkun eller kylling -1 kg;
- halvsøt hvitvin - 1, 5 ss.;
- portvin;
- eple- eller ferskenjuice - ½ ss.;
- honning - 2 ss;
- soyasaus - 3 ss;
- hvitløk - 5 fedd;
- løk - 1 stk.;
- provencalske urter - 1 ss;
- sitron - stk.;
- salt;
- pepper.
- Kalv marinade:
- kalvekjøtt - 1 kg;
- hvitløk - 4 fedd;
- rødvin - 150 g;
- sennep - 33 ss;
- Laurbærblad;
- skallet av en halv sitron;
- løk - 2 stk.;
- soyasaus - 2 ss;
- persille;
- salt;
- pepper.
- Svinekjøtt marinade:
- svinekjøtt - 1 kg;
- eddik 9% - 1 ss.;
- vann - 1 ss;
- løk - 3 stk.;
- sukker - 0,5 ts;
- salt;
- Laurbærblad;
- pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å marinere lam, del lammelåret i den mengden du trenger. Ha dem i en pose, tilsett rødvin, sitron skåret i kvart, svarte pepperkorn, noen kvist rosmarin og timian, hvitløksfedd, finhakket løk, salt og en liten kanelstang. Rist kjøttet og mariner godt i posen og avkjøl i 8-10 timer. Dagen etter kan du bruke kjøttet til matlaging.
Steg 2
For å marinere en kalkun eller kylling, legg fuglen i en pose og dekk med marinaden. For å forberede den, bland halvhvit hvitvin, port, eple- eller ferskenjuice, honning, soyasaus, hakket hvitløk, hakket løk, provencalske urter, sitronsaft, salt og pepperkorn. Bland alt veldig godt og avkjøl i 8-10 timer. Du kan bruke marinaden til å vanne kjøttet under tilberedning eller til sauser.
Trinn 3
For å marinere kalvekjøtt, kutt kjøttet i porsjoner, legg i en pose og dekk med marinade. For å forberede den, bland hakket hvitløk, rødvin, sennep, løvblad, sitronskall, hakket løk, fersk persille, soyasaus, salt og pepper grundig. Rist posen godt og avkjøl over natten. Bruk marinaden til å dryppe over kjøtt under steking eller til å lage sauser.
Trinn 4
For å marinere svinekjøtt, kutt kjøttet i små biter, legg i en kasserolle, tilsett eddik, vann, salt, sukker, pepper, laurbærblad og løk, kuttet i tynne halvringer. Bland alt grundig slik at alle bitene er helt dekket med marinade. Kjøl i 8-10 timer.
Trinn 5
Du kan eksperimentere med en rekke ingredienser etter eget ønske, men prøv å holde deg til en generell regel: Legg til flere urter i kalvekjøtt- og fjærkremarinader enn kalvekjøtt- og svinekjøttmarinader.
