En blanding av natriumnitritt og vanlig kjøkkensalt er nitritsaltet. Den har ett navn til - Peklosalt. Blandingen er et produkt som kan være et utmerket alternativ til natriumnitrat eller natriumnitritt (E250). Nitritesalt brukes vanligvis til produksjon av pølser og røkt produkter. Generelt kan dette tilskuddet ikke fås fra vanlige butikker. Dette skyldes det faktum at det er noen rammer for kjøpet, siden nitritsalt er grunnlaget for fremstilling av detonerende enheter. Dessuten betraktes dette saltet som et giftig stoff. Derfor kontrollerer reguleringsmyndighetene strengt salg av et slikt produkt.
Få nitritesalt
Natriumnitritt oppløses i en spesifikk saltlake med ytterligere fordampning. Denne tilberedningsmetoden brukes til videre bruk av salt til matlaging. Ved hjelp av et slikt tilsetningsstoff forbedres ikke bare smak av produktene, men også utseendet.
For å bevare ferskheten og naturligheten til fargen på kjøttprodukter i lang tid, brukes nitritsalt mye. Siden dette tilsetningsstoffet er giftig, blandes det ofte med vanlig bordsalt i veldig små mengder.
De viktigste egenskapene til tilsetningsstoffet
Som beskrevet ovenfor gir dette saltet kjøttprodukter en spesiell pikant smak og evnen til ikke å ødelegge lenge.
I tillegg forhindrer nitritesaltet spredning av skadelige mikroorganismer i produktene. Ved hjelp av nitritsalt danner de en spesiell smak og nyanse når de tilbereder skinke og tørrherdede produkter. For eksempel kan det gi en rosa eller rød fargetone til pølser, wieners og rykkete.
Den daglige dosen av slikt salt bør være mye mindre enn vanlig, og det bør ikke tilsettes til alle hjemmelagde retter, siden en økt mengde nitritsalt som brukes kan føre til triste resultater. Ved fortynning av et slikt tilsetningsstoff må strenge instruksjoner følges. Dermed trekkes grensen for den tillatte prosentvise konsentrasjonen, som ligger i området 0,5-0,65 prosent. Denne mengden er nok til å gi kjøttprodukter en behagelig rød nyanse.
Skaden av tilskuddet til kroppen
Det er nyttig å forstå farene ved nitritsalt som kan påføres kroppen din. Det skal bemerkes at skade er mulig hvis tillatte konsentrasjoner ikke blir observert, for eksempel i krydder, det vil si hvis konsentrasjonen av tilsetningsstoffet overstiger 0, 65. Hvis kokkene overholder alle tillatte standarder, vil det ikke være noen skade på menneskekroppen. Derfor er det tillatt å bruke nitritsalt, som har fått ganske utstrakt bruk i næringsmiddelindustrien.
Forholdsregler ved bruk av tillegget
Produsenter var forpliktet til å være veldig oppmerksomme på metoden for å lage nitritsalt, siden konsekvensene av feil tilberedning kan være alvorlig. En overdreven mengde av et slikt tilsetningsstoff har en skadelig effekt på nesten alle funksjoner og organer til en person. Blant disse negative konsekvensene bør det bemerkes veksten av ondartede svulster i mage og tarm. I tillegg kan tilskuddet forårsake alvorlig lungesykdom. Dette kan skyldes at en person hele tiden spiser pølser og kjøttprodukter som er rike på nitritsaltinnhold.
Overdreven inntak av nitritsalt i retter kan føre til overdreven hevelse i kroppen, overvekt og nyresvikt. Dette tillegget forbedrer effekten av vanlig bordsalt for å beholde væske i kroppen, noe som fører til stagnasjon. Også nitritter kan provosere til høyt blodtrykk, da dette stoffet kan øke blodtrykket. Nitritesalt svekker og reduserer muskeltonen.
Det bør bemerkes at det ofte hender at mengden av nitritter og nitrater blant de vegetabilske rotvekstene som selges i markedene, er mye høyere enn i krydder.
Hvordan beskytte deg mot nitritt
Kvalitetsprodukter og sikkerhet avhenger direkte av tilsetningsstoffene som er tilsatt dem, spesielt av selve nitritsaltet. Derfor bør produsenten av slike produkter ta seg av å kjøpe tilsetningsstoffer bare fra pålitelige produsenter. Et produkt som er tilberedt i samsvar med alle normer og krav, skal ikke skade menneskekroppen. Er det mulig å konsumere slike produkter på daglig basis? I følge instruksjonene kan nitritsalt bare være trygt hvis det brukes i en bestemt rekkefølge og ikke tilsettes til alle måltider. Enhver forbruker bør vite at kjøttprodukter som røkt kjøtt, fisk, pølser og pølser ikke skal være til stede i det daglige kostholdet til en person. Det vil være bedre hvis de ovennevnte delikatessene blir konsumert sjelden, for eksempel på høytider og andre spesielle anledninger. Ellers er det en risiko for å få mange forskjellige sykdommer, hvorav den farligste er kreft. Ondartede svulster oppstår vanligvis som et resultat av tilstedeværelsen av en stor mengde kreftfremkallende stoffer i kroppen.
I denne forbindelse bør du gjøre deg kjent med sammensetningen av dette produktet før bruk og til og med før du kjøper det. Det bør huskes at slike matvarer skal konsumeres i små mengder.
Instruksjoner for bruk av nitritsalt
Som tidligere beskrevet, brukes dette saltet til salting av kjøtt og fiskekomponenter, noe som gir dem et behagelig og fristende utseende. Alle stadier av produksjonen av produkter som inneholder et slikt tilsetningsstoff, må følge teknologien og være under tilsyn.
Vanligvis saltes kjøttet etter at det er forbehandlet. Tilsetningsstoffet tilsettes halvfabrikatet i tørr form i den mengden som er spesifisert i det teknologiske kartet.
Det er mange typer produksjon med bruk av nitritter. I tørr form brukes dette saltet til fremstilling av kokte pølser, pølser, små pølser, kjøttbrød. Hvis det ikke er nok nitrittadditiv i henhold til tilberedningsmetoden, består mangelen med vanlig bordsalt. Tilsetningsstoffet brukes i form av saltlake til fremstilling av skinke og andre kjøttprodukter som svinekjøtt og storfekjøtt.
Saltløsningen er laget som følger. Fosfater oppløses i det tilberedte vannet, så tilsettes nitritsalt, sukker, om nødvendig, og askorbinsyre.
Fordeler ved bruk
Vanligvis oppfyller produkter som inneholder nitritsalt alle kravene som er fastsatt av staten. Ulike typer salter, deres konsentrasjoner er strengt sertifisert. Videre utføres en grundig kontroll og kontroll på hvert trinn av krydderproduksjonen.
Den største fordelen med slike produkter er den økte sikre lagringsperioden, den vakre fargen på produktet, samt forebygging og retardering av utviklingen av ugunstige bakterier og stammer. Det kan også bemerkes at en positiv egenskap er enkelheten ved håndtering av råvarene og prosessen med selve saltingen.
Pakking og lagring
Slike salt er vanligvis pakket i pakninger på 0, 2, 0, 5, 20, 25 og 50 kg. Et slikt tilsetningsstoff er vanligvis pakket i plastposer med økt styrke, egnet for lagring av mat. Holdbarheten er begrenset til omtrent to til tre år under visse forhold (tørt og kjølig sted).
Skifte ut nitritsaltet
Hvis et slikt tilsetningsstoff ikke er egnet eller er forbudt for en person av medisinske årsaker, kan det erstattes med matnitrat. Det regnes som en verdig erstatning hvis du følger instruksjonene og doseringen nøye. Hvis det kreves fullstendig fravær av skadelige komponenter i kjøttprodukter, kan tilsetningsstoffet erstattes med bordsalt eller havsalt og krydder når du salter hjemmelaget pølse. Selv om disse erstatningene ikke lenger skiller seg ut for fordelene i forhold til nitritsalt.
Nitritsalt finnes i store supermarkeder, og det er også mulig å få det på leverandørenes nettsteder, grossist og detaljhandel. Men når du kjøper over Internett, bør du være ekstremt forsiktig og bestille produkter eksklusivt fra pålitelige produsenter og leverandører.
Etter å ha veid alle fordeler og ulemper, gjenstår det bare å konkludere med at en moderat og forsiktig bruk av et slikt tilsetningsstoff bare vil bidra til å forbedre kvaliteten på kjøttprodukter, og om det skal brukes i kostholdet ditt eller ikke.
