Alle har lest eller hørt om fordelene med olivenolje. Imidlertid er det mange typer av denne oljen, men er de alle like nyttige? Du må forstå og forstå hvilken olje som kan brukes hvor.
Oliven eller solsikke
Det er umulig å si entydig hvilken olje som er sunnere - oliven eller solsikke. Olivenolje er rik på vitamin E og enumettet fett, mens solsikkeolje domineres av enumettet fett og vitamin F.
Steking er imidlertid definitivt mer fordelaktig i raffinert olivenolje på grunn av dens motstand mot varme og dannelsen av skadelige stoffer.
Typer olivenolje
Det er Det internasjonale olivenrådet, i henhold til standardene på butikkmerker, vises oljesorter som følger:
Ekstra jomfruolivenolje - består bare av naturlig olje, surheten overstiger ikke 0,8%, utmerket smak. Denne oljen oppnås utelukkende ved den fysiske metoden (ekstraksjon), unntatt kjemisk raffinering.
Jomfruolivenolje - naturlig olje, surhet ikke høyere enn 2%, god smak.
Ren olivenolje er en blanding av naturlige og raffinerte oljer. Olje renses (raffineres) ved en fysisk-kjemisk prosess, og eliminerer sterk smak (som er en mangel) og surhet. Kvaliteten på raffinert olje er lavere enn naturlig olje (den inneholder færre vitaminer og antioksidanter).
Olivenolje - en blanding av raffinerte og naturlige oljer, surhet mindre enn 1,5%, ingen sterk lukt.
Oliven-pomace olje er en raffinert pomace olje, noen ganger med tilsetning av naturlig. Denne oljen er den minst verdifulle av alle. Denne oljen ekstraheres med kjemiske løsemidler og ved høye temperaturer. Ernærings- og vitaminverdien til denne oljen er ekstremt lav.
Lampanteolje - ellers - lampeolje, brukt i industrien og er ikke beregnet på strømforsyning.
Enkel regel
Hovedregelen du bør vite er at uraffinert aromatisk ferskpresset olje (hvis olivenolje, så Extra Virgin) blir tilsatt til kalde retter.
Raffinert olje (noen ganger referert til som Virgin) brukes til steking.
Denne generelle regelen gjelder alle vegetabilske oljer. Faktum er at oppvarmingstemperaturen til råoljen er lavere. Men du kan fylle salater med den, lage pizza og foccachi av den.
5 måneder etter produksjon mister ikke oljen næringsstoffene, men etter et år kan du bare steke eller steke mat på den, og det er uønsket å legge den til salater.
Oppbevar olivenolje på et kjølig (ikke kaldt) tørt, mørkt sted uten fremmed lukt.
Hvis oljen lagres på et kaldt sted, vil det oppstå et sediment som ikke påvirker kvaliteten på noen måte. Ved oppvarming løser den seg opp.
