Braised kål er en solid, enkel og kalorifattig rett. Den er god både som tilbehør til kjøtt eller fisk, og som en komponent i en vegetabilsk blanding. Braised kål, spesielt når det er kombinert med løk og kokte egg, er et flott fyll for paier. Men selv når du forbereder en slik upretensiøs tallerken, er det noen finesser, hvis overholdelse vil tillate ikke bare å gjøre stuet kål veldig velsmakende, men også å bevare sine nyttige egenskaper så mye som mulig.
Du kan steke både fersk og surkål. I det første tilfellet, fjern først de øverste bladene på hodet, de regnes som de tøffeste. Skyll deretter kålhodet i kaldt rennende vann, fjern stubben, kutt kålen i to og hakk den i tynne strimler eller små "brikker". Finhakket kål krever ikke lang varmebehandling, noe som vil bevare det meste av vitaminene, spesielt vitamin C.
Varm opp en liten mengde vegetabilsk eller olivenolje i en kasserolle med tung bunn eller stekepanne med høye sider, stek løken, skjær i tynne halvringer til den er gyldenbrun, tilsett deretter den strimlede kålen, rør den med en skje eller slikkepott. Når kålen gir juice og legger seg litt, salt den etter smak, tilsett krydder, bland igjen og hell kokende vann over slik at den når omtrent midten av kållaget. Hvilke krydder du skal legge til og i hvilken mengde, bestemmer hver kulinarisk spesialist uavhengig, basert på sine egne preferanser.
For eksempel, i russisk mat, er de som regel begrenset til malt svart pepper, og i Tsjekkia og Tyskland elsker de å lage stekt kål med tilsetning av karvefrø, noe som gir produktet en karakteristisk delikat ettersmak.
Reduser varmen til lav og kok kål, dekket, rør av og til, til den er øm. Før prøven er ferdig, fjern prøven, tilsett mer salt og krydder om nødvendig.
Når du steker kål, tilfører noen kokker stekt tomatpuré eller stekte friske tomater. Det er et spørsmål om smak.
Hvis du vil steke surkål, ta en prøve først. I tilfelle kålen er for sur, er det bedre å skylle den i kaldt vann først. Men det bør tas i betraktning at ved slik bløtlegging vil mye C-vitamin gå tapt.
Derfor er det bedre å velge kål med optimal syre for steking eller å balansere den sure smaken under tilberedningen ved å tilsette granulert sukker.
Hvis surkålen gjæres i store biter, bør de finhakkes. Klem ut overflødig væske fra produktet og kok som beskrevet ovenfor. Ta en prøve kort tid før matlaging, og tilsett eventuelt 1-2 ts sukker i stuet kål.
Du kan steke kål med pølse. For å gjøre dette, stek løk og revet gulrøtter. Etter ca to minutter, tilsett kål i grønnsakene. Hell i et glass kokende vann, bland ingrediensene. La det småkoke til det er mørt.
Du kan til og med lage kokt kål i ovnen. For å gjøre dette, kutt kålen, stek i vegetabilsk olje. Gjør det samme med løk, gulrøtter og sopp. Legg alle grønnsakene i en kjele, salt, tilsett tomatpuré fortynnet med vann og kokende vann. Plasser parabolen i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Tilsett eventuelt mer kokende vann under tilberedningen. Hvis du vil at retten skal ha en spesiell smak, tilsett 1 ss mel tørket i en panne noen minutter før slutten av stewing.
