Ratatouille er en tallerken med landlig provençalsk mat laget av tomater, løk, eggplanter og courgette med urter. Faktisk er dette en enkel, vegetabilsk lapskaus, men franskmennene klarte å lage den på en slik måte at maten gjennom årene ikke bare traff bordene til aristokratiet, men også fant sted i menyen til de beste restaurantene.
Ekte ratatouille
Siden ratatouille oppstod som en enkel bonderett, kan den ikke og kan ikke ha en eneste oppskrift, men bare en matlagingstradisjon. I kokebøker begynte forskjellige ratatouilleoppskrifter å vises på slutten av 1800-tallet, og selv om hovedingrediensene i retten kan kalles mer eller mindre veletablerte, diskuteres teknologien fortsatt.
Så den berømte Julia Childe, forfatteren av mange kultbøker om fransk matlaging, mente at ratatouille skulle tilberedes ved å steke eggplanter og courgette hver for seg, og fra løk, hvitløk, paprika og tomater for å tilberede en saus, under hvilken grønnsaker skulle stekes inn. ovnen som en siste finpuss. Jules Roubochon, en fransk kokk med tittelen som innflytelsesrik restaurantguide Millau, århundres kokk, mente at hemmeligheten bak en god ratatouille er å lage alle grønnsaker hver for seg, la dem vise sin fulle smak, og bare helt på slutten trenger du å blande dem sammen i en lapskaus …
Tilhengere av tradisjonell fransk matlaging bestrider myndighetenes oppfatning og siterer sunn fornuft. Bøndene hadde ikke mye tid til å engasjere seg i komplekse gastronomiske herligheter, og ovner i provencalsk kjøkken på den tiden var veldig sjeldne. Mest sannsynlig bør oppskriften anerkjennes som en ekte, hvor mange hakkede grønnsaker stues overalt, med uforsiktigheten som er karakteristisk for det sjenerøse galliske kjøkkenet. Maten skal være tilfredsstillende, og den skal være i overkant, slik at vertinnen neste dag kan ta med rester i menyen. Og selvfølgelig skal oppskriften som tyder på å steke grønnsaker i lang tid, anerkjennes som tradisjonell. Tross alt er dette et stort pluss når du kan sette pannen på komfyren ved lunsjtid og gå løs på lur, og deretter ha en deilig, solid, varm middag.
I motsetning til purister, sier mange gourmeter at det er umulig nå å lage ratatouille slik den ble tilberedt i landsbyen - det er ingen betingelser, produkter, så du må prøve å oppnå den mest autentiske smaken ved hjelp av moderne matlagingsteknologier.
Oppskriften på den perfekte ratatouille
For en perfekt ratatouille trenger du:
- 2 røde paprika;
- 1 middels løkhode;
- 8 store modne tomater;
- 5 fedd hvitløk;
- 3 ss olivenolje;
- 3 kvist av timian;
- 1 ts timianblader;
- 1 ts balsamico;
- 3 courgetter-courgette (grønn og gul);
- 1 aubergine
- 1 ss olivenolje.
Skjær toppen av fire tomater på tvers, dypp dem i kokende vann i 30 minutter, fjern deretter skinnet, fjern frøene og skjær massen i terninger, tøm saften i en separat beholder. Hakk courgette, aubergine, de resterende tomatene i tynne skiver. Skjær løken i små terninger. Skjær paprikaene i to, fjern frøene og hoppene, og legg dem, hakk ned, på et foliefôret bakeplate. Legg den i en ovn som er forvarmet til 220 ° C og stek til huden er blæret. Fjern paprika og la ovnen stå, men avkjøl til 140 ° C.
Mens paprika koker, stek løken i to ss olivenolje i en dyp stekepanne til den er gjennomsiktig, tilsett 3 hakkede hvitløksfedd. Tilsett tomatjuice og rester av hakkede tomater. Tilsett timiankvister og la det småkoke til mesteparten av juice er fordampet.
Skrell paprika og skjær kjøttet i terninger. Legg paprika i en kjele, fjern timiankvistene, hell i eddik og rør. Hell den resulterende sausen i bunnen av en dyp bakervarer, legg de skivede grønnsakene lagvis. Kast hvitløksfeddet med timianbladene og den gjenværende olivenoljen og drypp på toppen. Dekk formen med folie på toppen, legg fatet i ovnen og la det småkoke i 2-3 timer, til grønnsakene begynner å stikke gjennom med en kniv som mykt smør.
Fjern folien og kok i ytterligere 30 minutter. Server med hjemmelaget hvitløksbrød. Ratatouille kan enten være tilbehør eller hovedrett.
