Matlaging blir noen ganger kalt "kulinariske eksperimenter" av en grunn. Biologi, kjemi, fysikk - alle disse vitenskapene regjerer i et vanlig kjøkken. For å forstå hvorfor brødet ikke hevet eller kjeksen sprakk, er det verdt å vite dusinvis av forskjellige regler og formler eller gjøre deg kjent med de typiske feilene som husmødrene gjør når de baker.
Kjeks sprakk
Sprukket kjeks er marerittet til mange husmødre. Grunne sprekker kan dekkes med krem eller glasur, og de vil absolutt ikke ødelegge produktets utseende, men selv den perfekte smaken av baking vil ikke redde deg fra fiasko hvis sprekkene ligger som sprekker i jordskorpen. Årsaken til en slik beklagelig feil kan være for høy ovnstemperatur. Den åpenbare løsningen ser ut til å redusere oppvarmingsgraden i utgangspunktet, men i dette tilfellet kan kjeksen ikke danne en gylden jevn skorpe, noe som ikke bare er nødvendig for skjønnhet, men også for riktig baking av deigen. Mange husmødre begynner å bake ved å dekke formen med folie og deretter fjerne den. Kjeksen viser seg å være gylden, men ikke luftig nok. Det mest korrekte i en slik situasjon, hvis du baker ofte, er å investere penger i å kjøpe et godt termometer til ovnen og ovnen, strengt etter temperaturen spesifisert i oppskriften.
En annen vanlig årsak til kjeks sprekker er utålmodighet, som tvinger kokken til å åpne ovnsdøren igjen for å sjekke bakevarene. På grunn av temperatursvingninger kan ikke bare kjeksdeigen sprekke, men vaniljesaus kan dekke seg eller butterdeigen kanskje ikke tilstrekkelig bakt. For vane å følge bakevarer bare gjennom ovnsvinduet til det dannes en sterk, vakker skorpe på overflaten av produktet, og kontroller beredskapen ved å gjennombore kjeksen med en pinne bare noen få minutter før utløpet av den angitte tiden i oppskriften.
Kjeksen steg ved "kuppelen"
Et annet problem som skjer med en lunefull kjeksdeig er at det har dannet seg en kuppelformet bule i midten på ledningen. Årsaken til dette kan enten være en ovn som er for varm (det er fortsatt verdt å kjøpe et termometer!), Eller en uegnet form der bakingen er "trangt" og den, viljestil, "klatrer" ut. Hvis du er en uerfaren konditor, må du unngå oppskrifter der ikke så viktig informasjon er angitt - i form av hvor mye den gitte mengden deig er designet for.
Kjeksesel i den ene enden og klatret i den andre
Årsaken til den "skjevte" kjeksen kan være - et skjevt montert stativ, et ujevnt fungerende varmeelement og en vifte som fungerer for intensivt. I hvilken vinkel bakeplaten er i ovnen, er det lett å finne ut ved hjelp av et vanlig bygningsnivå. Om elementet varmes jevnt kan bare forstås etter en serie "eksperimenter". Hvis bakverk alltid bakes mer på den ene siden, er det på tide å ringe mesteren.
Eselkjeks i sentrum
Årsaken til denne oppførselen til deigen er for mye bakepulver - brus, bakepulver (bakepulver). Disse tilsetningsstoffene vil stimulere frigjøringen av karbondioksid, noe som tvinger kjeksen til å heve seg raskt, men ikke nok gluten for et slikt antall og volum av "bobler" vil ikke tillate at deigen "holder" dem og kjeksen vil sette seg.
Kjeksen festet seg til bunnen og / eller kantene av formen
Overfloden av forskjellige bakepapirer har lett til moderne husmødres liv, men hvis det ikke er et oljet spesialark nederst på skjemaet, vil kjeksen klebe seg og du må rive av pergamentet og bryte skjønnheten til den bakte gylne deigen. Ikke glem og smør med olje, og støv deretter kantene på formen lett med mel. Hvis kjeksen holder seg til dem, kan det hende at den ikke hever seg.
