Hva kan være bedre enn et godt stykke kjøtt stekt i en panne? Denne tilberedningsmetoden gir lamskoteletter, svineknitzel i brødsmuler eller utmerket biff, den rette kontakten med den varme overflaten, som forsegler kjøttjuicen inni og gir den ferdige retten både en appetittvekkende skorpe og ønsket saftighet. Bare en kontaktgrill kan sammenlignes med en stekepanne. Og dette er ikke overraskende, fordi det er laget i hennes bilde og likhet, bortsett fra at det i noen tilfeller har en bølgepapp. Men nå er det også tilgjengelig panner med rister, som vil bli overrasket over dette!
Det er nødvendig
- - Kjøtt;
- - vegetabilsk olje;
- - salt;
- - krydder;
- - kniv;
- - skjærefjøl;
- - en stekepanne.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først bestemmer du deg for kjøttet du skal steke. Når du kjøper lam, velg en lende eller en beinfri skinke. De beste produsentene er i Australia og New Zealand. I Russland produserer Kalmykia godt lam, men utbening av kadaver er dårlig utviklet der, og derfor finnes produktene deres praktisk talt ikke i en benfri versjon. Det er også mulig å kjøpe en lamskinke med bein, men det virker mer logisk å bake den, i stedet for å steke den i en panne. Av svinekroppene fungerer nakken best. Den har en harmonisk kombinasjon av kjøtt og fett, som blir til en sprø skorpe under påvirkning av høye temperaturer. Svinelår kan også tilberedes veldig velsmakende i en panne, det tilhører de relativt kostholdsvalgene - hvis definisjonen av "diett" i det hele tatt er passende å bruke i svinekjøtt. Imidlertid er kombinasjonen av proteiner, fett og karbohydrater i indrefilet av svin slik at den, når det gjelder riktig ernæring, kan konkurrere med noen deler av biff. Sistnevnte er i sin tur ideell for biffer. I sjeldne tilfeller blir biff stekt i små biter, hvorav en tallerken i sovjettiden ble kalt "stekt".
Steg 2
Etter at kjøttet er kjøpt, bestem deg på hvilken måte og i hvilken panne du skal koke det. Det antas at tunge støpejernspanner er mer egnet for steking. De lager perfekt lammeribbe eller biter av svinekjøtt med bein. På grunn av opphopning av varme i sidene og bunnen av pannen, stekes kjøttet til beinet. Og dette er den eneste riktige stekingen, for for å overholde sanitære regler serveres verken lam eller svinekjøtt eller biff, hvis det er bein i stykket, med blod. Talsmenn for moderne teknologi foretrekker å steke kjøtt i titanbelagte panner, de sier at de ikke ruster eller korroderer. Produsentens avgjørende ord er fortsatt bak aluminiumsformer med keramikk. Grillpannen skiller seg ut på denne listen. Dens utvilsomme pluss er den bølgede bunnen, på grunn av hvilken, når det stekes kjøtt, strømmer overflødig fett inn i "hulene", og et vakkert karakteristisk mønster forblir på bitene.
Trinn 3
Mariner lammet før kokingen i en blanding av vegetabilsk olje, sitronsaft og salt. Det passer bra med sort pepper, som understreker smaken av stekt kjøtt, tørr adjika, som gir en kaukasisk smak, bakte urter - salte, oregano, basilikum. Disse krydder kan legges til marinaden hvis ønskelig. Det er ikke enighet om hvor mye du skal holde kjøttet i marinaden før du steker i en panne. Men det er bedre å begrense deg til et par timer uten å legge den over natten. Fra et teknologisk synspunkt bør to påfølgende prosesser starte - en liten separasjon av kjøttjuicen i marinaden og en sterkere - absorpsjonen av marinaden i kjøttet. To timer er ofte nok for dem.
Trinn 4
Når du steker svinekjøtt, spør deg selv om du skal steke med eller uten panering. Svinekotelett panert i brødsmuler kalles tradisjonelt "Wiener schnitzel", et stykke svinekjøtt eller lend uten panering - "naturlig kotelett". I alle fall må kjøttet kuttes, renses fra overflødig fett (det er bedre å prøve å kjøpe magert svinekjøtt), slå av, mykgjøre kollagenfibrene, lage grunne diagonale hakk som forhindrer at stykket krølles når du steker i en panne.. Krydre med salt, pepper, krydre med krydder, for eksempel koriander, spisskummen (spisskummen), søt paprika. Hvis du planlegger å lage panert svinekjøtt - rull i mel, lag en lezon, dypp kjøttstykker i den, og brød den deretter godt med bakte brødsmuler og stek deretter i tilstrekkelig mengde olje over høy varme. Når svinekjøttet er dekket av en skorpe, reduserer du varmen og tar kjøttet til det er mørt. Det er ikke verdt å la det panerte svinekjøttet ligge en times tid, det er stor sannsynlighet for at panering vil bevege seg bort steder under steking og begynne å brenne.
Trinn 5
Velg deler av biff avhengig av smakens preferanser. Den tynne og tykke kanten regnes som den ubestridte favoritten. I det første tilfellet kalles biffen "striploin", dens viktigste forskjell i form, litt som en trekant. Som regel er stripen omgitt på den ene siden av en liten feit kant. Biffen uten den fikk navnet "New York". Et stykke kuttet fra den tykke kanten vil bli kalt en "ribeye" og vil bli kuttet mellom 5. og 12. ribbein. Det betraktes som "maskulin" - det veier omtrent 350-400 g og består av mykt, men samtidig tett kjøtt som har den best mulige smaken. Filet mignon, hentet fra den midtre delen av den trimmede oksemørbraden, lukker de tre beste. Dette er en "feminin" biff. Det er ikke noe fett i det, og kjøttet har en makeløs mykhet, fordi det er hentet fra muskler som ikke bærer fysisk aktivitet. Alle disse biffene, stort sett, trenger ikke sylting eller forskjellige krydder. Grovt salt, fersk knust sort pepper - det er sannsynligvis alt de trenger.
Trinn 6
Bestem deg for graden av doneness. Den aller første er sjelden (det er et stykke ukokt kjøtt inne i biffen, men skorpen er ganske tydelig). Følgende - de distribueres uten sammenligning oftere - middels sjeldne og mellomstore, forskjellen mellom dem er bare i intensiteten av den rosa fargen i tykkelsen på biffbiffen. Middels godt gjennomstekte og godt utførte steker er nesten klare og ferdige kjøtt, de er litt dårligere i popularitet enn de to foregående stekene, men samtidig har de nok tilhengere blant dem som liker å lage kjøtt i en stekepanne.
