For at stekt kjøtt skal være mykt, er det nødvendig å nærme seg valget av det opprinnelige produktet med alt ansvar. Videre, både når det gjelder dyrets alder og den delen av kadaveret du skal steke. Kjøttet fra kyr og værer som er slaktet over 3-4 år, er uansett tøffere enn kjøttet fra ungdyr, så det må syltes. Dette betyr ikke at ellers vil biffen ligne sålen i tekstur, og lenden vil ikke bukke under for kniven, men under påvirkning av marinaden vil slikt kjøtt definitivt bli mykere.
Det er nødvendig
-
- kjøtt;
- sitronsaft;
- vegetabilsk olje;
- krydder og urter;
- kniv;
- skjærefjøl;
- panne.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg en tykk eller tynn biffkant og indrefilet til biff. Kos deg med en stekt svinekjøttmiddag hvis du kjøper en hals. Unn deg lammekjøtt ved å velge en lend. Det er lett å avgjøre om kjøttet er tint hvis du trykker på det. Hullet på tint kjøtt vil vare i 1-2 minutter, mens det på ferskt kjøtt vil forsvinne nesten umiddelbart. Du kan få et inntrykk av dyrets alder ved å undersøke ribbeina. Faktum er at jo eldre grisen, kua eller væren er, desto smalere er avstanden mellom ribbeinene, og jo mer massiv blir beinene selv. Hvis en selger i markedet sverger at dette er et lam, er det ved ribbeina du kan fortelle om du tror på ham eller ikke.
Steg 2
Skjær kjøttet samme dag det ble kjøpt. Hvis oppgaven er å kutte, må du alltid gjøre det utelukkende på tvers av kornet. Biff eller svinekjøtt skåret langs kornet vil være vanskelig å spise. Uansett hvilken del av mascaraen du velger, hvis det er overflødig fett på den, fjern den uten å nøle. Du trenger ikke å kaste den, legg den i fryseren. Kanskje det vil være nyttig når du lager kjøttdeig til koteletter.
Trinn 3
Slå av bitene. Lag en klassisk grillet kjøttmarinade ved å blande like proporsjoner sitronsaft og vegetabilsk olje. Tilsett litt salt og pepper. Coat bitene med den resulterende blandingen, brett dem i en bolle slik at det ikke er mellomrom mellom dem. Hell den resterende marinaden på toppen og avkjøl i 30-40 minutter. De mange tipsene for marinering av kjøtt i 12 timer (og lenger) gjør ingenting annet enn å prøve å øke holdbarheten til produktet. For at kjøttet skal bli mykere, er det vanligvis nok med en halvtime.
Trinn 4
Varm opp stekepannen. Det er bedre å ta retter med et non-stick belegg og ikke bruke olje når du steker, siden noe av det allerede har blitt absorbert i kjøttet sammen med marinaden. Prøv å snu bitene bare en gang. Dette er nøkkelen til en vakker gyldenbrun skorpe. Husk at bare utbenet biff er tilgjengelig i grader av doneness. Kalv på beinet, så vel som alle typer lam og svinekjøtt, må tilberedes til det er gjennomstekt.
