Stewed kjøtt med poteter er en tykk og solid tallerken, perfekt for å spise i kulde. Det er mange varianter av denne enkle folkeoppskriften. Forskjellige typer kjøtt brukes, andre grønnsaker tilsettes potetene, de endrer smak av mat og krydder. Blant en slik overflod er det lett å finne oppskriften som passer for deg.
Det er nødvendig
- Biffstuing med poteter og gulrøtter
- - 1 ½ kg biff;
- - 2 ts salt;
- - 1 ts nykvernet pepper;
- - 3 ss olivenolje;
- - 2 løshoder;
- - 6 fedd hvitløk;
- - 2 ss balsamicoeddik;
- - 1 ½ ss tomatpuré;
- - ¼ hvetemel;
- - 2 glass tørr rødvin
- - 2 kopper kjøttkraft;
- - 2 kopper kokt vann;
- - 1 laurbærblad;
- - ½ ts tørket timian;
- - 1 ts sukker;
- - 4 store gulrøtter;
- - 500 g mellomstore poteter med tynn skinn.
- irsk stuing
- - ¼ l kyllingbuljong;
- - 30 g pulverisert gelatin;
- - 4 ss vegetabilsk olje;
- - 1 ½ kg biff;
- - 2 pastinakkrøtter;
- - 3 store gulrøtter;
- - 4 løkhoder;
- - 4 fedd hvitløk;
- - 60 ml espresso;
- - 30 g mørk sjokolade;
- - 2 punkere mørkt øl fra Guinness;
- - en bukett garni (4 timiankvister, 3 persikerkvister, 1 laurbærblad);
- - 1 ss asiatisk fiskesaus
- - 1 ss soyasaus;
- - 1 ss Worcestersaus
- - 2 ss hvetemel;
- - ¼ kg unge poteter;
- - salt og nykvernet sort pepper.
- Indisk stil kyllingstuing
- - 3 kyllingbryst på beinet;
- - 3 ss vegetabilsk olje;
- - 1 løkhode
- - 4 fedd hvitløk;
- - 1 ss fersk revet ingefær;
- - 2 ss tomatpuré;
- - 2 ts malt spisskummen;
- - 2 ts gurkemeie
- - 2 ts garam masala
- - 2 ts malt koriander;
- - ½ ts cayennepepper;
- - 3 kopper kyllingbuljong;
- - ¾ glass tomatpuré;
- - ½ kopp tung krem;
- - 500 g unge poteter, kuttet i kiler;
- - salt, nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Biffstuing med poteter og gulrøtter
Dette er en av de grunnleggende, klassiske lapskausoppskriftene. Skyll biffen under rennende vann, tørk den og skjær den i terninger med en side på 4-5 centimeter. Skrell løk, hvitløk og gulrøtter. Vask potetene grundig, klipp ut øynene, skjær hver knoll i 2-4 stykker, avhengig av størrelsen på poteten. Skjær gulrøttene i store biter, hakk løken i tykke halvringer.
Steg 2
I en bred, dyp, tungbunnet gryte, varm opp 1 ss olivenolje og brun omtrent en tredjedel av kjøttet. Kjøttet skal ligge løst i bollen slik at det dannes en stekt brun skorpe. Overfør den ferdige delen av kjøttet til en tallerken og stek det gjenværende biffen i to porsjoner, og tilsett en skje olivenolje hver gang. Reduser varmen til middels og legg i en kjele hvor kjøtt, løk og hvitløk ble stekt, hell i balsamico. Kok, rør av og til med en treskje eller silikonspatel til løken er gjennomsiktig. Tilsett tomatpuré og kok i ytterligere 1-2 minutter. Returner det kokte kjøttet til broileren. Dryss innholdet i pannen med mel gjennom en sil, bland godt, og hell deretter i den oppvarmede kjøttkraften, vin, varmt vann, laurbærblad, timian og granulert sukker.
Trinn 3
Dekk frityrgryten med lokk og legg den i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. La biffen småkoke i 1 til 1 ½ time. Fjern retten fra ovnen, tilsett gulrøtter, poteter, smak til med salt og nykvernet sort pepper. Dekk til igjen og la det småkoke i en time eller mer. Kjøttet skal bli mørt og falle fra berøringen av en gaffel, gulrøtter - myke, poteter - kokt. Noen kokker mener at denne retten smaker best dagen etter.
Trinn 4
irsk stuing
Irsk lapskaus er en av de mest kjente måtene å steke kjøtt og poteter på. Hvis du bruker fet buljong fra godt matet fjærfe for å tilberede måltidet, kan du hoppe over det første trinnet. Hell ellers varm kyllingkraft i en bred bolle og spred gelatin over overflaten. Hvis det ikke løser seg bra, visp det sammen. Skjær biffen i store terninger. Skrell gulrøttene, skjær en i biter på langs, hakk resten, som kjøttet, i store terninger. Skrell hele løken, skjær det ene hodet i to, og skjær resten i store terninger. Knus de skrelte hvitløksfeddene på et kjøkkenbrett med et bredt blad. Skjær den ene pastinrotroten på langs, den andre kuttes også i terninger.
Trinn 5
I en bred stekepanne over middels varme, varm opp 2 ss vegetabilsk olje. Krydre biffen med salt og pepper og stek på alle sider til den er crusty. Stek kjøttet i flere trinn slik at det ligger løst i pannen. Sett stekt biff til side og brun de grovhakkede løkene, gulrøttene, pastinakkene og hvitløksfeddene i samme skillet.
Trinn 6
Varm kyllingbuljong i en kjele, tilsett kaffe, sjokolade, øl, fisk, Worcester og soyasaus, tilsett en bukett garni. Kok saus, reduser varmen og la det surre i 5-7 minutter. Dypp kjøttet i mel, overfør til en stekepanne, tilsett de stekte grønnsakene og hell over sausen. Dekk til, sett broileren i ovnen ved 180 ° C, la koke i omtrent en time, og tilsett deretter potetene, kuttet i halvdel eller kvart. La småkoke i omtrent 30 minutter til.
Trinn 7
Varm den resterende vegetabilsk oljen i en ren stekepanne og stek grønnsakene i terninger i den til en skorpe dannes. Fjern frityrgryten fra ovnen, ta ut buketten med garni, store gulrøtter, løk og pastinakk, skum av overflødig fett med en skje med skje, tilsett grønnsakene i terninger, smak til med salt og pepper, rør og dekk til. Sett frityrgryten tilbake i ovnen og kok gryteretten i ytterligere 30-45 minutter.
Trinn 8
Indisk stil kyllingstuing
Kjøtt og poteter stues ikke bare i nordlige land. Prøv å tilberede retten slik den blir gjort i det varme India. For å gjøre dette, varm opp vegetabilsk olje i en stor dyp stekepanne og stek kyllingbryst krydret med salt og pepper til de er gyldenbrune. Kok kyllingen i ca 8-10 minutter. Legg på en tallerken. Stek løk, hvitløk og ingefær i samme skillet til den er myk. Tilsett tomatpuré, spisskummen, gurkemeie, cayennepepper, koriander og garam masala-blanding. Stek, rør av og til i ca. 5 minutter til.
Trinn 9
Legg kyllingen i stekepannen, tilsett kyllingkraft, tomatkrydret pasta og krem. La kyllingen koke over svak varme i omtrent 1 ½ time. Når kyllingen er øm, fjern den fra frityrgryten, skill kjøttet fra beinene, bruk en gaffel til å demontere i grove fibre og legg tilbake. Tilsett hakkede poteter og la det småkoke, omrør av og til, på svak varme i ca 30-45 minutter. Hvis sausen blir for tykk, fyll på med kyllingkraft. Server med en håndfull basmatiris og en skje tykk yoghurt, krydret med hakket mynte, persille og koriander.
