Ris er en av de mest karbonrike matvarene i verden. Det er nyttig å bruke det som tilbehør, så vel som i forskjellige retter. For noen retter må ris fuktes før tilberedning, men det er retter der det er svært uønsket å suge ris. Ulike typer pilaf har sine egne triks og krav til foreløpig prosessering av ris.
Etter bløtlegging endrer risen sine egenskaper: den blir mykere og smulete. Men i noen tilfeller er dette helt unødvendig, så det er viktig å vite hvordan man forhåndsprosesserer ris for å tilberede forskjellige typer pilaf. Det er også viktig å være oppmerksom på hvilken type ris som brukes til å lage pilaf.
Pilaf i en kjele
Koker vi pilaf i en kjele, så risen må fuktes i varmt og litt saltet vann. Steppingstiden vil avhenge av typen ris. Den minste tiden vil være nødvendig for "myke" varianter (for eksempel Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minutter. For langkornet ris øker du sugetiden til en halv time. Men Basmati-ris bør bli dynket i minst en time. Etter gjennomvåting må eventuell ris skylles med kaldt vann. Pilaf i gryten holder seg ikke sammen og tar ikke overflødig vann under tilberedningen. Vær oppmerksom på at vannet må dreneres fra risen rett før du legger det i kjelen. Ellers vil risen tørke ut raskt og sprekke når den koker.
Soaking ris over natten anbefales bare hvis du forbereder fruktpilaf. Etter å ha gjennomvåt i lang tid mister risen formen, men blir veldig myk. Dette er viktig, for eksempel med babymat.
Pilaf i en sakte komfyr
For å lage pilaf i en multikooker er det også finesser. Siden ris smelter lenge med denne matlagingsmetoden, anbefales det å skylle den godt, og deretter steke den med et lite tilskudd av vegetabilsk olje. Det er etter denne prosedyren at pilaf i en multikooker vil være smuldrende og ikke vil holde seg sammen til en klump.
Pilaf i ovnen
Når du koker pilaf i ovnen, anbefales det å suge ris i kort tid, eller bedre - å dampe det med kokende vann. For å gjøre dette, hell kokende vann over uvasket ris og la stå i 5-10 minutter. Etter det er det nødvendig å tømme det overskyede vannet og helle kokende vann over igjen på samme tid. Vann, som ved tilberedning av pilaf i en kjele, bør dreneres like før øyeblikket du setter risen i ovnen. Når den dynkes i kokende vann, sprekker ikke risen, beholder formen og blir mykere og ømere.
Når du koker pilaf i "ermet", trenger du ikke å suge ris. Det viktigste er å skylle det godt til rent vann. Du kan helle litt kjøttkraft i hylsen på risen, legge det stekte kjøttet med krydder og grønnsaker og tilsett vanlig vann. Med denne kokemetoden vil risen absorbere smaken av oljen og buljongen, men samtidig vil den forbli smuldret.
Soak eller ikke?
Hver husmor har sin egen "krone" måte å lage pilaf på. Men for å finne den perfekte oppskriften, er det verdt å eksperimentere og prøve forskjellige alternativer for å tilberede risen. Det er nesten umulig å ødelegge risen, og hvis den plutselig viste seg å være tørr eller ikke gjennomvåt, kan du alltid tilsette vann og øke koketiden eller tilsette en deilig saus.
