Kjøtt- og kyllingbuljong har alltid vært ansett som sunne og til og med helbredende retter - de ble rådet til å gi dem til mennesker som kom seg etter en alvorlig sykdom, og til barn for å styrke styrken. Men nylig, oftere og oftere, kan du høre om farene ved buljong og hvordan du kan redusere denne skaden. En av måtene er å bruke buljong som tilberedes på samme kjøtt.
Er buljong bra for deg?
En kjøttkraft fra kjøtt eller fjærfe oppnås under langvarig tilberedning, når ekstraktiver og proteiner, som deles, går over i væsken der disse produktene kokes. Nedbrytningen av proteiner, deres hydrolyse, fører til at buljongen inneholder ferdige aminosyrer som kroppen ikke trenger å fordøye. Kjøttkraften, som er basert på kjøtt, og de rikere, der det brukes finhakket og stekt bein, inneholder mye ekstraksjonsstoffer. De stimulerer magen og utskillelsen av magesaft, øker appetitten og har en toningeffekt på kroppen.
På samme tid blir kjøtt tilberedt i buljong og gitt smak og aroma til det en kostholdsrett, som ikke kan sies om selve buljongen. Tvilen til ernæringseksperter er enda mer forårsaket av kjøtt, som brukes til å lage buljong. Det er ingen hemmelighet at på husdyrbedrifter og gårder brukes forskjellige kunstige tilsetningsstoffer for å stimulere vektøkning hos dyr og fugler, noe som ikke kan kalles nyttig selv for en voksen, for ikke å nevne barn. Studier har vist at nedbrytningsproduktene til disse tilsetningsstoffene og alle andre kjemiske stoffer kommer inn i buljongen, innen 25 minutter etter at kjøttet er nedsenket i kokende vann, kan det oppstå en dårlig "kjemisk" lukt.
Rike kjøttbuljonger, tilberedt på en tradisjonell måte, er kontraindisert for eldre og små barn, så vel som for de som følger en diett.
Hvordan lage en ny buljong
Det viser seg at kjøttkraften, kvaliteten og fordelene, er direkte avhengig av kvaliteten på råvarene den tilberedes fra. I tilfelle du ikke er sikker på at det ikke er kunstige tilsetningsstoffer i kjøttet, er det fornuftig når du lager mat for å tømme den første buljongen etter en stund. Så kyllingen koker raskere, så det er nok å koke den i den første buljongen i 30-35 minutter, men et stykke biff skal kokes lenger - en og en halv time.
For barn under 2 år kan andre buljonger bare tilberedes av fjærfe og kalvekjøtt.
Etter denne tiden, tøm buljongen helt, skyll kjøttet i kaldt vann og hell vannet tilbake i gryten. Når det koker, legg kjøttet, vent til koke starter igjen, reduser varmen med et øyeblikk, fjern skummet, hvis det dannes, men mest sannsynlig vil det ikke, salt vannet. Kok den andre buljongen litt kortere enn på tradisjonell måte. Denne buljongen kan allerede gis til barn og rekonvalesenter.
