For at kål skal bli saftig og velsmakende når du sylter, er det ikke bare nødvendig å nøye følge hele matlagingsoppskriften, men også å velge grønnsaker til høsting riktig. Sent modne kålvarianter Amager, Moskva sent, Geneva F1, etc. er ideelle for sylting.
Ikke alle kålvarianter er egnet for sylting og sylting, men ekstremt saftige og knasende. Slike varianter inkluderer Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, etc. Det er viktig ikke bare å velge kålvarianten riktig, men også å følge hele matlagingsoppskriften (spesielt å bruke den nøyaktige mengden salt til en viss vekt kål og gulrøtter.), bare da, til slutt, vil innhøstingen vise seg å være veldig velsmakende.
Hvis du forsømmer de ovennevnte reglene, kan det hende at kålen under gjæring ikke gir juice eller gir den i utilstrekkelige mengder. Det er kjent at for at surkål skal være saftig, sprø og lagret i lang tid, må den være helt i saltlake. Av en eller annen grunn kan det hende at kål ikke gir juice, og for å ikke kaste grønnsaker må du bruke flere triks.
Hvis du har tilberedt en stor mengde kål for langvarig lagring og satt den under undertrykkelse, men grønnsakene ikke har tildelt riktig mengde juice, er det bare en vei ut - å fjerne det øverste laget av kål til grensen der det er juice, og deretter sette høsten under undertrykkelse igjen. Etter utført arbeid vil det være mulig å ikke være redd for at kålen forvitrer eller er uegnet til lagring.
Med kål, som ble tilberedt i en liten beholder (ikke for langvarig lagring), kan du gå frem som følger: oppløs en spiseskje salt i en liter kaldt kokt vann og hell kålen med den resulterende saltlaken. Det er verdt å merke seg at ved bruk av denne metoden kan kål lagres i ikke mer enn to uker, og den siste uken - bare ved en temperatur som ikke er høyere enn +4 grader.
