Det er mange varianter av ris i butikkhyllene, men ikke alle er egnet for å lage pilaf. For at denne retten skal bli duftende, rik og smuldret, må du velge alle produktene til den riktig, inkludert frokostblandinger.
Alle typer ris er delt inn etter to kriterier: kornegenskaper og prosesseringsmetoder. Ris kan poleres (hvitt) og brunt. Hvit er den vanligste og finnes i enhver butikk. Brun ris behandles minimalt og har maksimalt fordelaktige sporstoffer. En annen type behandlingsmetode er dampet. Den må tilberedes i minst 30 minutter, og den største fordelen er at den alltid forblir smuldret og aldri henger sammen.
Mer enn hundre varianter av ris er kjent. Arborio blir ofte lagt til de første kursene, orientalske kokker bruker alltid Basmati og Jasmine. Også populær er vill ris, et spesielt utvalg for å lage sushi, brun, rød og rødbrun ris. Det er også et utvalg for pilaf - "Devzira". Det absorberer vann, fett og krydder godt. Retten med denne sorten viser seg å være aromatisk og rik. For pilaf er andre typer også egnet: "Sadri", "Basmati". Du vil ikke kunne lage en smuldret tallerken med korte og mellomstore korn "Bomba", "Lazar", "Arborio" og "Nishiki".
Og hvis du ikke finner en bestemt type korn, kan du kjøpe brun eller parboiled ris. Disse typene holder seg aldri sammen og forblir smuldre etter noen behandling.
Å velge riktig type ris er ikke nok til å gjøre parabolen smuldret, du må forberede den riktig. Først vaskes den godt slik at ingen stivelse blir igjen, og deretter dynkes i varmt vann med safran i 30 minutter.
Og for at pilaf skal være smuldret, må du kvitte deg med pastaen i kornene under tilberedningen. Retten må tilberedes ved temperaturer over 80 ° C. Og for å opprettholde det tilberedes pilaf bare i en tykkvegget tallerken med lukket lokk.
