Det er veldig viktig å velge de riktige produktene for å sikre at hjemmelaget sushi på ingen måte er dårligere enn de som serveres på japanske restauranter. Ris, som er en av ingrediensene i denne retten, bør gis spesiell oppmerksomhet.
Hvis du mener at valget av ris til sushi er en sekundær sak, tar du feil. Faktum er at bare elastisk og klebrig risgrøt kan beholde formen og ikke smuldre forrædersk. Det er av denne grunn at ris som er ideelt for å lage pilaf (for eksempel dampet), er absolutt uegnet til rundstykker og sushi. Populære varianter som jasmin eller basmati er heller ikke egnet til å lage sushi.
Hvis du ikke vet hva du skal velge og hvilken type ris du foretrekker, vil noen få enkle tips komme til nytte. Hovedhemmeligheten med å lage ris til sushi er at du kun skal bruke rundkorn. Det er i slik ris at det inneholder en stor mengde stivelse, noe som gjør grøten klebrig. Fra rundkorn kan du lage mat bare en slik rismasse som gjør at du kan lage ryddig og ikke falle fra hverandre ruller og sushi.
Når du velger ris, må du sørge for at frokostblandingene ikke inneholder fremmede urenheter, og kornene er fri for flis og pauser. Vær også oppmerksom på risens ensartethet. Alle korn i posen skal være omtrent like store.
Du bør ikke bruke gjennomsiktig ris til matlaging sushi; det er bedre å velge hvite frokostblandinger, hvis korn er helt ugjennomsiktige.
De beste varianter av ris for å lage sushi anses å være "sushiki", "koshi-higari" og vanlig Krasnodar-ris, som kan kjøpes i nesten hvilken som helst butikk.
