Pilaf er ikke bare et symbol på orientalsk gjestfrihet, men også en av de rettene som folk elsker og vet hvordan de skal lage mat i mange land. Pilaf har ikke den eneste riktige oppskriften - det er hundrevis av dem, avhengig av region, produktene, årsaken til at den er tilberedt. Slik at med alle variasjonene av pilaf fortsatt er pilaf, er det viktig å observere teknologien og blant annet velge riktig ris.
Bruksanvisning
Trinn 1
For de som ønsker å lage pilaf som en hverdagsrett, uten å ofre over det, er det nok å huske at mellomstore varianter med sterke gjennomsiktige korn egner seg godt til det. Det er veldig viktig at i pilaf ikke alle komponentene blandes i grøt, derfor fungerer verken aromatisk jasmin eller populære thailandske eller Krasnodar - disse variantene av ris er myke og koker raskt ned. Men basmati er godt egnet, spesielt hvis den eksporteres og bringes fra AOE, Mexico eller Spania.
Steg 2
Når du kjøper ris fra butikken, velger du klar emballasje. De viser om det er fragmenter blant kornene som koker raskere og derfor ødelegger smaken på retten, om det er mange ugjennomsiktige hvite eller gule korn inni. Både de og andre snakker om den lave kvaliteten på produktet. Risen du vil ha, med samme størrelse på lange, langstrakte korn, hver som frostet glass.
Trinn 3
Hvis du har muligheten til å holde risen i hendene før du kjøper, så prøv å presse den tett i en håndfull. Risen du trenger smuldrer ikke, men går i stykker, mens ikke alle, men bare noen få korn.
Trinn 4
De som er mer seriøse med pilaf, går til markedet for ris. Det er der du kan kjøpe de mest "riktige" variantene - dev-ziru, dastar-saryk og lazar. Lazar eller azurblå er Khorezm stivelsesholdig ris. Det øker ikke så mye under tilberedningen som andre varianter, men det koker heller ikke over. Eksperter anbefaler denne risen til Bukhara, Samarkand, Tasjkent og selvfølgelig Khorezm pilaf.
Trinn 5
Dev-zira kommer i forskjellige varianter og kvaliteter. Disse er tykke, langstrakte, som regel delikate mursteinkorn med en stripe rød eller brun. Men forskjellige varianter kan ha forskjellige farger fra hvit, perlegrå eller kremfarget til rikbrun. Hvis du ikke er en kjenner, hold deg til de rosa "stripete" variantene. En ekte dev-zira er tyngre enn andre varianter, og hvis den blir presset i håndfuller, gir harde korn en knase. I markedet selges ris i rispulver. Sørg for å tørke det av kornet og se hvor homogent kornet er.
Trinn 6
Dastar-saryk er "kongen" av Fergana pilaf. Denne er eldre, gjæret røkt ris, det er en stor suksess å kjøpe en. Den har en merkbar spesifikk lukt og er ekstremt vanskelig.
