I det ortodokse kjøkkenet er det vanlig å bake påskekaker til påske, men i italiensk mat tilbereder de panettone til jul. Dette er også en kake, men høy og veldig løs. Deigen til den er laget med tilsetning av en stor mengde fett, noe som selvfølgelig forsinker korrekturperioden. Noen husmødre lar de fremtidige kakene stå i hele natten før de steker. Som et resultat kommer panettone veldig lett og luftig ut, som en sky.
Det er nødvendig
-
- 30 g gjær;
- 1/4 kopp sukker
- 1/3 kopp vann
- 6 eggeplommer;
- 1 ts vaniljeekstrakt;
- 1/2 ts sitronskall;
- 1/2 ts salt;
- 2 kopper mel
- 8 ss smør;
- 1/3 kopp kandisert sitron
- 1/2 kopp rosiner
- 2 ss smeltet smør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Oppløs gjæren i varmt vann med tilsetning av 1 ts. sukker, la stå i 2-3 minutter, rør godt til det er helt oppløst. Plasser koppen på et varmt, trekkfritt sted, for eksempel en forvarmet ovn. La stå i 3-5 minutter til gjærbobler begynner å samles på overflaten av væsken og blandingen dobler seg i volum.
Steg 2
Over tid, hell gjæren i en stor bolle. Send eggeplommene, vaniljeekstrakt, sitronskall, salt og gjenværende sukker dit. Begynn å tilsette mel. Tilsett en halv kopp med en gang og tilsett deretter i små porsjoner om og om igjen til du tilsetter omtrent en og en halv kopp totalt. Deigen skal være veldig myk og klebrig. Om nødvendig kan mengden mel reduseres eller tvert imot økes. Alt avhenger av variasjonen og kvaliteten, så prøv å fokusere på deigens konsistens, og ikke på vekten av produktene.
Trinn 3
Del det mykgjorte smøret i tre like store biter og bland dem en etter en i den fremtidige kaken. Når det er helt oppløst, tilsett det resterende melet og fortsett eltingen til deigen begynner å skille seg fra hendene. Legg den på et melet brett, form til en ball, overfør til en stor bolle, dekk med et håndkle og la den heve. Den matchede deigen skal øke i volum med 2-3 ganger.
Trinn 4
Skyll rosinene, dekk dem med varmt vann, la den stå i 20-30 minutter, tøm vannet, tørk bærene godt med et kjøkkenhåndkle. Legg deigen på bordet, trykk ned med hendene for å lage en flat pannekake. Fordel de dampede rosinene og den kandiserte sitronen jevnt over den. Samle deigen tilbake i en ball og elt godt.
Trinn 5
Overfør deigkulen til et smurt bakeplate. Skjær en stripe 12 cm bred og 75-80 cm lang fra tykt brunt pergament. Smør den ene siden godt med smeltet smør og pakk den fremtidige kaken, og danner en slags "krage" rundt den. Fest kantene på pergamentet sammen. Skjær overflaten av kaken på tvers.
Trinn 6
La panettonen ligge på et varmt, trekkfritt sted. Så snart kaken stiger, pensle den med smør på toppen, legg den i en ovn som er forvarmet til 215 ° C og stek i 10 minutter på middels nivå. Etter det må du få den ut, smør overflaten med olje igjen, reduser varmen i ovnen til 175 ° C og stek videre i 30-40 minutter til den er øm.
