Auberginesalater er en deilig og tilfredsstillende rett som kan serveres på et festbord eller tilberedes til middag.
Vitaminsalat med aubergine
Du trenger: 2 eggplanter, en halv løk, 2 paprika, 3 tomater, 1 ts sitronsaft, 2 fedd hvitløk, salt, pepper, urter, vegetabilsk olje.
Vask grønnsakene, skrell eggplantene og skjær dem i små sirkler 0,5-0,7 cm tykke. Krydre med salt, rør og sett til side i en halv time. Skjær tomatene i skiver, paprikaene i ringer. Finhakk løken og lagre i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Så snart løken er stekt, kombiner den med eggplanter, etter å ha tørket dem fra fuktighet med papirhåndklær. Kok grønnsakene i 5 minutter. Avkjøl eggplantene til de er varme.
Ha tomatene og paprikaene i en dyp salatskål, tilsett stekt aubergine, knust hvitløk, salt og pepper. Hell så sitronsaften i salaten. Tilsett finhakket greener og rør godt. La stå i 10 minutter og server.
Krydret aubergine med koreansk gulrot
Du trenger: 3 eggplanter, 2 løk, 2 gulrøtter, 0,5 ss. ss eddik, 1 ss. skje med soyasaus, salt, pepper etter smak, 1, 5 ts sukker, 2 fedd hvitløk, 6 ss. ss vegetabilsk olje, tørr ingefær, 1 ts sesamfrø, persille.
Skyll aubergine, fjern halene. Skjær i lange strimler, dryss på salt, sett til side i en halv time. Hell 3 ss vegetabilsk olje i en stekepanne og legg auberginen der. Stek til de er gyldenbrune.
Riv gulrøttene, hakk løken i små halvringer. Legg grønnsakene i en salatskål. Tilsett salt, pepper, sukker og ingefær. Rør ingrediensene, legg varme eggplanter på toppen, tilsett hakket hvitløk. Hell i eddik, soyasaus og resten av vegetabilsk olje. Dryss deretter med hakkede urter og sesamfrø og rør godt.
Dekk til salatskålen med lokk og avkjøl i kjøleskapet i 2 timer. Pynt forretten med persilleblader og server.
Spesiell salat med aubergine og kylling
Du trenger: 300 g kyllingfilet, 2 aubergine, 1 bulgarsk pepper, 1 gulrot, salt, pepper etter smak, 1 ss. en skje majones, vegetabilsk olje, urter.
Vask aubergine og skjær i lange strimler, dryss over salt og la stå i 20 minutter. Stek deretter grønnsaken i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun, og rør hele tiden. Ha så eggplanter på et serviett og avkjøl.
Riv gulrøttene, skjær paprika i biter. Stek grønnsaker i vegetabilsk olje til de er myke. Kok kyllingfilet, avkjøl og del i tynne fibre. Legg kjøttet i en bolle, tilsett aubergine, sauterte gulrøtter og paprika. Krydre med salt, smak til med majones og rør. Legg forretten i en salatskål og pynt med urter.
Lagdelt ostesalat med aubergine
Du trenger: 2 eggplanter, 3 tomater, 2 paprika, 3 fedd hvitløk, 150 g hard ost, salt, pepper - etter smak, urter, vegetabilsk olje til steking, 1 ss. en skje majones.
Skrell og skjær eggplantene i 0,5 cm tykke skiver, og stek dem i vegetabilsk olje på begge sider til de er myke.
Skjær tomatene og paprikaene i skiver, rasp osten på et fint rivjern, finhakk greenene, hakk hvitløk. Legg salaten lagvis på en flat tallerken. Legg først et lag med aubergine, dryss med hvitløk og salt på toppen. Spred deretter revet ost, pensle laget med majones.
Neste - et lag med tomater og paprika, majones igjen. Gjenta alle lagene en gang til. Pynt salaten med urter på toppen. Sett denne fantastiske deilige salaten i kjøleskapet, og du kan glede gjestene dine på to timer.
