Italiensk mat er rik på forskjellige aubergine retter. Det er supper, pasta og pizza med denne deilige grønnsaken i. Varme salater med eggplanter blir lyse og duftende, italienerne har kommet med et stort utvalg av forskjellige oppskrifter.
Varm grønnsakssalat med aubergine og geitost
Du kan servere denne salaten som en lett matbit før lunsj, eller som hovedrett til en sen middag. Du vil trenge:
- 1 stor aubergine
- 2 røde paprika;
- 2 gule paprika;
- 1 stor ung grønnsaksmarg;
- 200 gram geitost;
- En håndfull salat (romaine, endiv, spinat);
- 250 ml olivenolje;
- 100 ml balsamicoeddik;
- 1 fedd hvitløk, skrelt;
- 3 kvist fersk timian;
- 10 friske basilikumblader;
- salt og nykvernet pepper.
I stedet for en ung courgette, kan du bruke flere courgetter.
Forvarm ovnen til 170C. Skjær stilken av paprika, kutt frukten i to og fjern frøene. Skjær først courgetter og eggplanter i 1 centimeter tykke skiver, og skjær deretter hver vaskemaskin i to. Visp 200 ml olivenolje, eddik, hakket hvitløksfedd, timiankvister og hakkede basilikumblader til en lett saus. Linje en bakebolle med folie slik at noe av det henger ned til sidene. Ordne paprikaene med kuttet side ned, krydre med salt og pepper, drypp med olivenolje og dekk med folie for å forsegle paprikaene. Stek grønnsaker i 20 minutter. Ha de ferdige paprikaene i en bolle og dekk med folie. Sette til side. Fordel aubergine- og courgettskivene på et foroljet bakeplate og stek grønnsakene i 5-7 minutter. Skjær paprikaene i strimler og dypp i marinaden. Send varme eggplanter og courgetter dit også. La den stå i 3-4 minutter. I mellomtiden skjær geitosten i skiver og legg på et bakepapir og legg i den varme ovnen. La osten smelte litt. Tilbered en salat ved å tilsette salat og ost til varme grønnsaker. Rør og server.
Du kan legge til små grillede cherrytomater i denne salaten.
Lett varm auberginsalat
Du kan også lage en veldig enkel auberginsalat med honningdressing. Du vil trenge:
- 1 stor aubergine
- 1 stor rødløk;
- 1 avokado;
- skall av 1 sitron;
1 ss rødvinseddik
- 1 ts Dijon sennep;
- 1 ss flytende honning;
- 1 ss hakket oreganoblad;
- oliven olje;
- salt og nykvernet pepper;
- persikerkvister til pynt.
Skjær eggplantene i 1-1,5 cm tykke skiver, skrell løken og skjær i segmenter. Pensle grønnsaker med vegetabilsk olje og grill til de er lett garvede. Skrell og skjær avokado i skiver. I en egen bolle, visp vineddiken, Dijon-sennep, honning og ca 100 ml olivenolje, og krydre sausen med malt pepper og finmalt salt. Kombiner varme grønnsaker, tilsett avokado og smak til med saus. Dryss med sitronskall, pynt med persille og server.
