Sommeren er modningstiden for grønnsaker, frukt og bær. August er måneden husmødre tilbereder snacks og pickles til vinteren, men du kan distrahere deg selv og lage en rask og sunn auberginsalat med tomater og paprika. Denne retten tilberedes raskt, passer godt til nesten hvilken som helst sidetallerken, eller blir spist som en frittstående matbit.
For å tilberede salaten trenger du:
- eggplanter - 2 stk;
- søt pepper - 2 stk;
- tomater - 2-3 stk;
- løk - 1 stk;
- salt - etter smak;
- greener etter smak;
- solsikkeolje.
Først og fremst forbereder vi eggplanter, for dette tar vi unge, mellomstore grønnsaker, vasker dem, fjerner stilken og kutter i sirkler, ca 1 cm tykke. Deretter legger du dem i en bolle, dryss med grovt salt og la stå i 15 - 20 minutter Saltet fjerner overflødig fra aubergine bitterhet.
Mens eggplanter er syltet, vasker og rengjør vi resten av grønnsakene. Skjær tomater og løk i tynne halvringer, pepper i sirkler. Ha de hakkede grønnsakene i en salatskål.
Vi setter pannen på moderat varme, heller i oljen og lar den varme seg opp. Vi vasker eggplanter fra salt, tørker dem med en serviett og legger dem i en stekepanne i ett lag. Stek grønnsaken på hver side i 1-2 minutter til den er gyldenbrun, og snu den. Legg eggplantene i en egen tallerken på en serviett for å fjerne overflødig olje og avkjøl litt. Etter avkjøling, legg eggplantene i en salatskål, rør, tilsett salt, om nødvendig, smak til med vegetabilsk olje.
Vi vasker greenene, hakker og dryss salaten med det, bland igjen alt forsiktig og server.
For de som foretrekker det sterkere, kan du legge til et par fedd hvitløk eller krydder i salaten.
