Hvilke kyllingdeler du skal steke med poteter, er helt etter din smak. Noen liker å kjøpe en hel kadaver og hogge den i biter - i dette tilfellet antas lapskausen å ha det optimale forholdet mellom fett og kjøtt, så vel som hvitt og rødt kjøtt. Andre vurderer ingen andre alternativer enn skinn eller lår. Atter andre er oppmerksomme på kaloriinnholdet i dietten, deres valg er bryster. Vel, de som liker å gnage bein, vil gjerne steke kyllingrygg eller vinger med poteter.
Det er nødvendig
- - høne;
- - potet;
- - løk;
- - hvitløk;
- - vegetabilsk olje;
- - mel;
- - krem;
- - Rødvin;
- kapers;
- - greener;
- - krydder;
- - sopp;
- - tomatpuré;
- - kniv;
- - skjærefjøl;
- - stekepanne;
- - gryte
- - panne;
- - gryter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Stew kylling og poteter i en kremet saus. For dette ta kyllingfilet, fjernet fra lårene eller brystet, krydre med salt og pepper, stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Skrell og skjær potetene, la det småkoke i litt saltvann til de er halvkokte, overfør fileten til samme sted. Åpne lokket, la overflødig fuktighet fordampe. Stek melet til en lett hassel i en tørr stekepanne, fortynn med 10 prosent fløte, tilsett laurbærblader og pepperkorn. Hold på brannen, rør hele tiden i 3-5 minutter. Pass på at melet ikke samler seg i klumper - da er det vanskelig å bryte dem. Hell sausen i en kjele hvor kyllingen og potetene steker. Dekk til, gjør det beredt, server drysset med hakket dill.
Steg 2
Lag en stuet kylling i en vinsaus med syltede kapers. Stek kyllingbena fylt med hvitløk. Tilsett poteter i skiver. Etter 5-7 minutter, hell i litt kokende vann, salt, smak til med en klype tørket salvie, dekk til, reduser varmen til lav og la retten gå. Imens i raffinert olivenolje, surr 2-3 sjalottløk, kutt i små terninger. Hell i 250 ml rødvin, tilsett varme og la vinen fordampe litt. Når sausen er nesten ferdig, tilsett en håndfull små kapers og 1 ts. godt rørsukker. Kok i et par minutter, og hell deretter over kyllingen og potetene. Bare litt mer tid - og retten vil være klar. Når du tilbereder det, må du ta en viktig nyanse i betraktning: det er veldig viktig å helle sausen når potetene allerede er kokt - stivelsesholdige grønnsaker er ekstremt motvillige til å være beredt i et surt miljø.
Trinn 3
En av de tradisjonelle rettene fra russisk mat er kyllinggryte med poteter og sopp i rømmesaus. For ham, ta hele kyllingkroppen, kutt overflødig fett fra den, fjern ryggraden og ekstreme falanger av vingene, hugg resten. Det er i kadaveret den optimale kombinasjonen av hud og masse, som til slutt vil gi den forventede smaken av retten. Ikke bare hakk for fint. Det er også bedre å kutte potetene i større, eller til og med ta babypotetene som blir liggende hele. Krydre kyllingen med salt og pepper og surr i vegetabilsk olje i en dyp gryte. Kok potetene til de er halvkokte, overfør til pannen til kyllingen. Stek tørkede sopp, kokt dagen før, med hakket løk og hvitløk, overfør til en kjele. Hell i en øse med soppkraft, la det småkoke til nesten kokt. Krydre retten med rømme 5–6 minutter før slutt. Krydre med salt og pepper om nødvendig.
Trinn 4
Unn deg selv og dine kjære ved å lage ekte georgisk chakhokhbili fra stuet kylling og poteter. Ta tak i kyllingdelene du liker for ham. Gni dem med salt og en av de georgiske blandingene som har en del av "suneli" i navnet sitt (for eksempel khmeli-suneli eller utskho-suneli). I fravær av slike krydder kan du raspe kyllingen med malt koriander - den vil fremdeles være velsmakende, men ikke veldig riktig fra erfarne georgiske husmødre. Stek kyllingen i en tørr stekepanne i 10-15 minutter, og hell deretter buljongen sammen med de hakkede potetene og la den småkoke til den er halvkokt. Oppløs 2 ss. tomatpuré i en liten mengde vegetabilsk olje, tilsett hakket hvitløk og pre-sauterte løk, krydre kyllingen med denne blandingen. Dypp en sjenerøs håndfull hakket koriander i lapskausen, fjern den fra varmen og la den stå i 5 minutter - nesten alle georgiske kokker gjør dette. (I sannhet legger de til modne kjøttfulle tomater, og ikke tomatpuré i det hele tatt, men vi kommer sjelden over disse, men vi vil ikke kjøpe hvitlige frukter med plastsmak, la tomaten bli bedre.)
Trinn 5
Stew kyllingen og potetene i en gryte - du får en utmerket hodgepodge. Hakk kyllingtrommelstengene over, slik at hvert stykke har et lite bein, skjær vingene i falanger. Noe kyllingavfall er også en god idé. Forsikre deg om at det ikke er spor av galle på leveren - dette er slike gulaktige flekker som, hvis de kommer i fatet, kan ødelegge den ugjenkallelig og gjøre den bitter og helt uappetittlig. Også, med forsiktighet, inspiser om den indre filmen er fjernet fra magen. Hjerter skaper som regel ikke problemer. Stek kyllingdelene og slakteavfallet i vegetabilsk olje, smak til med salt og pepper, ha i keramiske gryter. Forbered potetene, vask, skrell, skjær i ganske store biter. Hakk også løken. Rør og legg på toppen av kyllingen. Legg til hver gryte noen laurbærblader, svarte pepperkorn, 1 ts. salt (ikke noe lysbilde). Fyll med vann til det når omtrent halvparten av høyden, legg på et bakeplate og overfør til ovnen. La kyllingen og potetene småkoke til de er møre, og tilsett separat sauterte syltede agurker, kuttet i terninger, 5 minutter før slutt. Når du serverer, legg en skje med rømme i hver kjele og dryss med urter. Det er veldig velsmakende å servere denne retten med ferskt svampete grått brød, skåret i store biter. Imidlertid vil biter av rug også gå veldig, veldig bra med det, spesielt hvis du gni skorpene med et fedd hvitløk.
