Kjøttet fra tamkaniner og ville kaniner er veldig forskjellige i smak. Vilde kaniner blir mer verdsatt av gourmeter for sin delikate aroma og kjøtthet. Imidlertid er slikt kaninkjøtt ofte tøft. Innenlandske kaniner er mer ømme, men mange synes de er kjedelige. For å tilsette smak til tamkaninen og mykhet for den ville, stek kjøttet i rømme og tilsett forskjellige krydder.
Det er nødvendig
- Kanin i rømme med sopp
- - 1 kadaver av en kanin som veier opptil 2 kg;
- - 50 g hvetemel;
- - 1 ss vegetabilsk olje;
- - 25 g smør;
- - 1 stilk purre;
- - 1 løkhode
- - 1 stilk selleri;
- - 1 hode + 3 fedd hvitløk;
- - ½ ts hakket hvit pepper;
- - 6 salvieblader;
- - 1 kvist fersk timian;
- - 300 ml tørr hvitvin;
- - 500 ml kyllingbuljong;
- - 500 ml rømme;
- - 300 g champignons;
- - salt.
- Kanin i rømme-sennepsaus
- - 1 kadaver av en kanin som veier opptil 2 kg;
- - 30 g hvetemel;
- - 50 g smør;
- - 30 ml olivenolje;
- - 150 ml tørr hvitvin
- - 150 ml kyllingbuljong;
- - 4 fedd hvitløk;
- - 1 ss korn sennep;
- - 150 ml rømme med et fettinnhold på opptil 20%;
- - hakket persille;
- - salt og nykvernet sort pepper.
- Kanin paprikash
- - 1 kadaver av en kanin som veier opptil 2 kg;
- - 250 g bacon;
- - 1 stort løkhode;
- - 500 ml tørr hvitvin;
- - 100 g hvetemel;
- - 50 g malt paprika;
- - 500 ml rømme med et fettinnhold på ca. 20%;
- - oliven olje;
- - salt og nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvordan forberede en kanin
Enhver kanin skal slaktes før matlaging. For det første er forbenene avskåret fra kadaveret. Sener og overflødig fett fjernes fra dem. Så tar de bakbenene på dyret. Når du setter kaninen på ryggen, blir bena spredt brede på arbeidsflaten, og med en bred skarp kniv blir de først skilt fra hengsleleddet, og etter å ha kuttet den med en spesiell kjøkkensaks, blir de gjenværende musklene kuttet til enden. Med en kløver blir det resterende kadaveret kuttet i to, ved hjelp av den allerede nevnte saksen, blir ribben fjernet fra toppen av kadaveret. Hver av de oppnådde halvdelene er delt inn i to flere deler. Hvis bena på kaninen er veldig store, deles de også i to. De tilberedte stykkene vaskes under rennende vann og tørkes med papirhåndklær.
Steg 2
Kanin i rømme med sopp
Kaninkjøtt og rømme passer godt til sopp, spesielt skog, som hvit, boletus og kantareller, men vanlige sopper egner seg også. I dette tilfellet kan smaken av retten berikes med krydder. Skjær kadaveret, vask og tørk. Sikt melet på en bred tallerken og rull over kaninbitene. Varm olivenoljen i en bred kasserolle og stek skivene i porsjoner til de er gyldenbrune, og snu dem med tang. Legg det sauterte kaninkjøttet på en ren tallerken. Skjær den hvite delen av purren i 1, 5-2 cm biter. Skjær de skrelte løkene i kvart. Skjær hvitløkhodet i to horisontalt uten å skrelle. Skjær selleristenglene i biter av samme lengde som purren. Legg alle grønnsakene i pannen som kaninen ble stekt i, tilsett salvie og timianblader, smak til med hvit pepper og stek i 4-5 minutter. Hell i vinen, kok opp og la den surre til væsken er redusert til enkens. Legg kaninbitene tilbake i gryten, tilsett den varme kraften og la den surre i omtrent en time til kjøttet er mørt. Ta den ut, dekk med folie og lag sausen.
Trinn 3
Tørk soppen med kjøkkenpapir eller børste. Skjær i skiver. Stek soppen i en dyp, varm, tørr skillet til overflødig væske er fordampet. Skrell fedd hvitløk og pass gjennom hvitløkspressen. Ha smør i en panne til soppen, vent til den smelter og stek soppen til den er gyldenbrun, tilsett hvitløk og stek i 2-3 minutter til. Hell i rømme, smak til med salt og varm sausen opp. Legg kaninstykkene i sausen og la dem småkoke i 7-10 minutter til på svak varme. Server drysset med hakket dill.
Trinn 4
Kanin i rømme-sennepsaus
Smaken av kanin i rømme passer godt til den milde skarpheten av sennep. For å tilberede denne retten, rull de kutte kaninskivene i mel siktet med salt og pepper. I en dyp, tung gryte, varm opp oljen og smelt halvparten av smøret i den. Stek kaninkjøttet i flere omganger til det er gyldenbrunt. Legg på en tallerken og sett til side. Tørk av gryten med et papirhåndkle, smelt det resterende smøret og stek hvitløksfedd i det, tilsett kyllingbuljong og vin, kok opp og reduser varmen, tilsett kaninbitene. Smør kjøttet over svak varme i omtrent en time. Bland rømme med sennep, hell i en kasserolle, smak til med persille og kok i ytterligere 10-15 minutter. Server med potetmos eller nudler.
Trinn 5
Kanin paprikash
I ungarsk mat kalles retter laget av stekt kjøtt med lys, krydret paprika og øm rømme paprikash. Ofte tilberedes retten av kylling, kalkun, kalvekjøtt, men kaninpaprikash vil vise seg å være ikke mindre velsmakende. Baconet skal kuttes i små biter og stekes i en bred, dyp skillet til den er sprø, og bruk deretter en skje med skje for å plassere skivene på et papirhåndkle på en plate for å fjerne overflødig fett. Hakk løkhodet i små terninger og stek i smult smeltet av bacon. Når løken blir gylden, legger du dem oppå baconet, og sørg for å fjerne papirhåndkleet først.
Trinn 6
Kombiner mel, paprika, salt og sort pepper. Dypp kaninskivene i blandingen. Tilsett litt olivenolje i stekepannen og stek kaninkjøttet noen skiver av gangen, og tilsett eventuelt litt olje. Når alle bitene er gyldenbrune, legg de tilbake, tilsett bacon og løk, hell i vinen og la kjøttet surre på svak varme til det er mørt. Det tar omtrent en time. Skrell hvitløk og pass gjennom en presse og legg den sammen med resten av produktene. Stek dem i ytterligere 2-3 minutter, fjern deretter kaninkjøttet og legg på en serveringsfat, dekk det med folie. Hell rømme i en stekepanne, rør og la koke på svak varme i 5-7 minutter. Ikke overopphet sausen, ellers begynner rømme å flasse. Hell sausen over kaninen og server med hakket persille.
