Talentfull personalledelse i restaurantbransjen er hovednøkkelen til suksessen. Det innenlandske moderne personalet på restaurantmarkedet er fortsatt i sin barndom, det er ingen store navn på det ennå, kjent for hele verden. Store restauranter inviterer eminente kokker og ledere fra utlandet, mens resten må heve sitt eget personale.
Suksessen til restauranten er i hendene på de ansatte
Hovedfunksjonen i restaurantvirksomheten er at alt i den avhenger av gjestenes stemning. Hvis en gjest besøkte en restaurant for første gang og følte at han var på en liten ferie, vil han ikke bare komme tilbake hit mer enn en gang, men vil komme med venner og bekjente for å fortelle om en utmerket restaurant. Men mer effektiv annonsering enn oppriktige takknemlige kundeanmeldelser er ennå ikke oppfunnet. Den første hemmeligheten bak vellykket personalledelse i restaurantbransjen ligger i det kompetente utvalget: teamet som et sammensveiset team, som forstår hverandre uten ord, skal skape en gledelig høytidsstemning for kundene. I teamet jobber dørvakten, servitøren og administratoren, uavhengig av stilling, sammen for å lykkes med institusjonen.
Den andre hemmeligheten med personalledelse i restaurantbransjen er at rollen til hvert medlem av teamet er unik. Tross alt kommer hver gjest til restauranten for å få sine egne inntrykk, og hvert medlem av team-teamet må gi dette inntrykket til ham. Man ønsker å nyte et kulinarisk mesterverk fra kokken, og kokken må lage et skikkelig show for ham. En annen, nipper til en cocktail, ser etter kommunikasjon i baren, og bartenderen, etter å ha fått med seg dette ønsket, må opprettholde samtalen eller spille rollen som en oppmerksom lytter. Atter andre liker å se på servitørens arbeid, som, i likhet med fantastiske "to fra kisten", uventet dukker opp i riktig øyeblikk og stille, som en skygge, forsvinner når det ikke er behov for ham.
Administratoren må skape den lette og avslappede atmosfæren i restauranten, der personalet jobber nøyaktig, harmonisk og feilfritt, som en sveitsisk klokke, og den besøkende som ved et uhell ser inn vil umiddelbart kjenne det. Det vil si at personalet er harmonisk, restauranten er vellykket - hovedmålet er oppnådd.
Subtilitetene ved motivasjon
Det innenlandske restaurantmarkedet lever under forhold med hard konkurranse, når å lokke spesialister fra en konkurrent er et av de viktigste verktøyene for å håndtere det. Kompetent motivasjon fra hver ansatt er en av de viktigste forutsetningene for personalledelse i restaurantbransjen, slik at du kan beholde personalet. Videre må institusjonsledelsen bruke verktøyene for motivasjon som er karakteristiske for hvert nivå av ansatte.
For eksempel vil lastere, rengjøringsmidler, oppvaskmaskiner og andre arbeidere på lavere nivå, hvis forventninger fra arbeidet ikke er for høye, være ganske fornøyde med en stabil og anstendig lønn, et klart ansvarsområde, muligheten for en kort hvile i løpet av arbeidsdag, respekt for ledelsen og periodiske moralske og materielle insentiver.
For mellomstore fagpersoner - bartendere, servitører og deres assistenter - den viktigste indikatoren på suksess, og derfor er hovedmotivasjonen størrelsen på tips mottatt fra fornøyde kunder. Alle slags konkurranser om tittelen til den beste profesjonelle, så vel som bonuser, for eksempel for hver solgte del av en merket dyr cocktail, kan tjene som en interessant motivasjon for spesialister på mellomnivå.
Den beste motivasjonen for spesialister på toppnivå - kokker, ledere, administratorer - er muligheten for karrierevekst, anerkjennelse av deres talent og betydning for institusjonen.
Ved kompetent ledelse av personell i restaurantbransjen, vil ledelsen til og med en liten kafé eller restaurant sikkert føre til velstand for etableringen.