Velsmakende og saftig kjøtt er ikke alltid lett og lett å tilberede. For å forhindre at svinekjøtt, kylling eller biff blir en tøff såle, må du vite noen hemmeligheter. De vil også hjelpe hvis du må steke senet kjøtt.
Den mest berømte og raskeste måten å lage saftig kjøtt på er å slå det godt før steking. Først må du fjerne alle filmer og sener, skyll og tørk kjøttet, legg i en pose og slå av med en hammer på begge sider.
Hvis det er over natten før steking, kan kjøttet bli dynket i soyasaus. Et annet alternativ er å fukte svinekjøtt eller biff med vodka 60 minutter før matlaging.
For å forhindre at kjøttet blir hardt, kan det stå i 2-3 timer i en blanding av rå egg og sitronsaft. Hvis du har tid, er det bedre å vente 10-12 timer. Kylling og svinekjøtt blir saftigere og mer ømme hvis de helles med usøtet surmelkprodukt i flere timer.
Det er viktig å ikke la juice komme ut av bitene under steking. Kjøtt kan "forsegles" med panering eller en stekepanne varm over høy varme. Du må brødre kjøttet rett før steking, ellers vil alt arbeidet være forgjeves.
For å forhindre at svinekjøtt og storfekjøtt blir tørre, plasseres de først i en varm tørr stekepanne og "forsegles" over høy varme den ene siden, deretter den andre. Når skorpen dukker opp, reduseres brannen og retten tilberedes videre. Ikke stikk kjøttet med en kniv eller gaffel, all juice vil renne ut, og svinekjøttet blir grovt.
Bananskall vil myke biff og lam. Kjøttet er pepper, gnidd med salt, pakket inn i en skall og bakt i 40 minutter. Svinekjøtt og storfekjøtt blir mykere hvis stykket først stekes over høy varme, og tilsett deretter vann og hakket ingefærrot og la det surre over middels varme til det er kokt gjennom.
Mange marinader er oppfunnet for kjøtt, noen av dem vil bidra til å gjøre retten myk og saftig. I dette tilfellet trenger du sennep (det trenger bare å rive svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling), det vil gi retten en gylden farge og bidra til å få en skarp skorpe. Til kylling kan du lage sennep og majonesmarinade.
Granateplejuice eller sitronbåter vil være en god hjelper; ananas, eple, pære og mango kan myke opp gammelt kjøtt.
Og hvis det likevel ikke var mulig å få en saftig og øm tallerken, kan du prøve å rette opp situasjonen ved hjelp av kokende vann. Et kjøttstykke skal holdes over damp i noen minutter. Den perfekte retten vil ikke lenger fungere, men svinekjøtt og biff blir mer ømme.
