Hvis en uskåret sterlet falt i hendene dine, så vær veldig heldig. Alle delene kan brukes til matlaging, til og med finner og hale. Den har en fantastisk smak og er en delikatesse. Slaktering av en sterlet er ikke så vanskelig, men det er flere viktige punkter å vurdere.
Det er nødvendig
- -sterlet
- -stor kniv med tykt blad
- -bredt skjærebrett
- -sand
- -kokende vann
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll fisken, overfør til en stor treplate. Fjern hodet først. For å gjøre dette, under brystfinnene, gjør et snitt skrått mot hodet og kutt brusk. Brystfinnene ligger nesten ved siden av hodet.
Steg 2
Fjern øynene fra hodet, kutt ut gjellene. Skyll håret godt. Du må bruke den innen en time, eller umiddelbart legge den i fryseren. Gjellene skal kastes.
Trinn 3
Fjern store skjelettbelastninger fra siden av magen og sidene av kadaveret. Du må rengjøre den fra halen til hodet. Så, frigjør baksiden av sterlet fra skarpe "torner", de kalles også bugs. Rett knivbladet fra deg og ikke ta tak i feilene med hendene.
Trinn 4
Skjær magen fra halen til hodet. Tøm fisken, fjern innmaten.
Trinn 5
Gjør et pent kutt i halen opp til ryggraden, omtrent en tomme fra finnen. Du trenger ikke kutte den helt. Drei halen langsomt rundt aksen og vri vizig, strengen som ligger nær ryggsøylen. Dette er den viktigste delen av å slakte en sterlet. Hele vizig må fjernes. Hvis det går i stykker, gjør du et kutt over og fjern resten med en tykk nål. Sett den avskårne halen mot hodet.
Trinn 6
Skrell skinnet på fisken. For å gjøre dette, ta en kniv som når du skreller poteter, ta tak i skinnet i halen og trekk den mot deg. Den kan fjernes ganske enkelt som et deksel. Hvis du har problemer med å fjerne huden, skal du skåle fisken med kokende vann.
Trinn 7
Legg fisken foran deg med ryggen opp og skjær vinkelrett på lengden i 1, 5-2 cm tykke lenker, fra hodet.
Trinn 8
Ha de resulterende bitene i et dørslag og hell over kokende vann. Dette er nødvendig slik at de beholder formen under videre varmebehandling. Skålding hjelper til med å unngå proteinklumper på fiskens lenker.
Trinn 9
Fra de kutte bitene av sterlet kan du lage fantastisk fiskesuppe, gryteretter, steke, bake eller røyke. Hode, finner og hale er best for å lage supper.
