Hvorfor sterilisere glass i en halv time før du legger ikke-sterile frukter og grønnsaker? I hvilke tilfeller trenger du og trenger ikke å bruke dyr bensin eller strøm og krefter på sterilisering av bokser? Dette er veldig interessante spørsmål som ikke kommer til oss. Vi gjør som mødre og bestemødre lærte oss.
Ganske ofte konserverer vi i dachas, hvor vi bruker strøm eller gass i sylindere til dette, som vi fortsatt må kjøpe, fylle opp og ta med. Krukker steriliseres på forskjellige måter: ved å koke, dampe, i en mikrobølgeovn. I disse glassene legger vi bevisst ikke-sterile grønnsaker (de kan ikke vaskes fra bakterier) med ikke-sterile hender. Kostnadene for vår innsats, penger for ubrukelig sterilisering er bortkastet. Noen av emnene forverres før de når huset. Når vi heller et kokende produkt i sterile krukker (syltetøy), får vi vekst av mugg. Det er nesten umulig å bli kvitt soppsporer. De kan undertrykkes av overflødig sukker eller fraksjonell sterilisering.
Hvordan minimerer du prosentandelen bortskjemte hjemmelagde produkter?
Den mest pålitelige sterilisering er endelig når produktene til slutt plasseres i krukker og lukkes semi-hermetisk. Det er da, ved å koke innholdet, vil vi drepe alle bakterier. Ved å lukke glassene etter sterilisering og snu dem, vil vi forhindre at nye bakterier kommer inn og formerer seg. Selv konserver uten konserveringsmidler vil være godt lagret, for eksempel potetmos for barn, som er laget uten tilsetning av sukker og salt.
Ikke alle arbeidsstykker kan steriliseres ved å koke. Det er ikke nødvendig å sterilisere det som ikke kan utsettes for langvarig etterfølgende sterilisering. For eksempel syltede agurker og tomater. Men for disse emnene er det heller ikke nødvendig med foreløpig sterilisering av krukken. Som regel steriliseres slike emner ved tre ganger å helle kokende vann eller marinade. I tillegg tilsettes eddik i marinaden, som i seg selv er en stabilisator og forhindrer vekst av bakterier og andre konserveringsmidler (salt og sukker). Lokk til alle emner skal alltid kokes.
Dampsterilisering av arbeidsemner
Den mest økonomiske steriliseringsmetoden. Bankene må forsegles med lokk. Deretter må de plasseres i en dyp beholder (panne) med et slikt volum at høyden på boksene ikke forstyrrer lukking av lokket. Du kan ikke plassere dem nær hverandre, ellers kan de sprekke. Sett vanligvis en avis eller skilledel nederst i potten og hell litt vann. Vannet koker raskt. Damp vises og steriliserer boksene. Innholdet deres varmes opp og koker. For glass med 600-800 gram er 20-25 minutter nok hvis dette innholdet var varmt før sterilisering startet. Det er nødvendig å overvåke vannstanden i gryten slik at den ikke koker bort i prosessen. Det er nødvendig å tilsette forsiktig (kokende vann er bedre), uten å komme på boksene.
Separat vil jeg gjerne dvele ved fem minutters væskestopp. Noen ganger vil du ikke koke bærene, men slike emner er dårlig priset, de gjærer ofte. Det er vanskelig å drepe soppsporer hjemme. Det anbefales å helle syltetøyet i glassene og sterilisere dem 2-3 ganger på den ovennevnte måten, slik at glassene avkjøles helt. Under avkjøling aktiveres soppsporene og etterfølgende sterilisering dreper dem.
Det er vanskelig å endre vaner, men det er nok å forstå prinsippet om hermetisering og bevare emner for å gjenoppbygge og lære å spare energi, tid og penger.
