Det franske ordet "julienne" betyr en måte å skjære ingrediensene i tynne strimler. I Russland har julienne blitt en tallerken - en deilig varm matbit. I følge reglene skal det kalles "julienne-cocotte" - dvs. en rett servert i en spesiell kokottemaker.
Det er nødvendig
- - kokotteprodusenter,
- - tallerkener,
- - servietter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Julien skiller seg fra andre retter ved at den ikke blir lagt ut på tallerkener fra en vanlig gryte eller stekepanne, men den blir brakt i spesielle kokotteskåler. En cocotte-bolle er en liten beholder, designet for bare en porsjon, laget av ildfast materiale og har et langt håndtak, som en stekepanne. De vanligste er vanlige metallkokotteprodusenter, men både keramikk og glass vil gjøre det. Volumet kan være forskjellig, men i alle fall er det designet for en porsjon, omtrent 100 gram. Formen på kokottmakeren kan også være annerledes - dypere, som en bøtte eller grunne, som en stekepanne. Det viktigste er en egen tallerken for hver spiser.
I en kokotte blir julienne kokt, og i den serveres den på bordet.
Steg 2
Tilbered små flate tallerkener før du serverer julienne. Hvis kokotteprodusentene er veldig små, er også underkopper egnet. Legg et utfoldet serviett på en tallerken. Prøv å velge et serviett slik at det når det åpnes ikke er mye større enn diameteren på platen. Som en siste utvei, brett servietten i fire. Ideelt sett bør servietten være utskåret og dekorativt. Den brukes ikke til tørking av hender, men til plassering av veldig varme retter.
Trinn 3
Server Julien varmt til gjestene dine. Legg en liten skje på tallerkenen ved siden av kokottemaskinen. De spiser julienne med en skje, med den andre hånden som holder håndtaket til kokottmakeren. Slik at ingen blir brent, er det nødvendig å pakke håndtaket i et annet serviett.
Trinn 4
Hvis du ikke har en kokotteprodusent, er det fullt mulig å servere julienne i en hvilken som helst liten porsjonert beholder. Du kan til og med spre den ut i tartlets. Det er oppskrifter for å lage julienne direkte i boller eller kurver. Det er bare en serveringsregel - Julienne må være varm.
Trinn 5
Porsjonene skal være små. Ikke tilby et pynt til julienne. Dette er ikke en egen rett, men en forrett som serveres før hovedretten for å vekke appetitten.
