Noen voksne husker den deilige aromaen av kokende syltetøy som bestemødre kokte om sommeren i en kobberskål på komfyren. Det er assosiert med barndommen, varme sommerdager og søtt skum stjålet fra et basseng fullt av kokende bærsyltetøy. Men hvorfor ble det alltid kokt i kobberbassenger og fortsetter å bli kokt i dag?
Fordeler med kobber
Kobberbassenger har alltid vært mye brukt hjemme, siden kobber har veldig god varmeledningsevne. Syltetøyet, tilberedt i et kobberbasseng, brenner ikke under tilberedningsprosessen og varmes jevnt opp i hele beholdervolumet. Slike varmeledningsevne observeres bare i sølvfat, men et kobberbasseng er det billigere motstykket, godt egnet for visse formål.
Gryter eller panner laget av aluminium, messing eller rustfritt stål er like gode for å lage syltetøy.
Imidlertid har et kobberbasseng en ubehagelig funksjon - når du tilbereder syltetøy i dem, kan det dannes avleiringer av oksider på overflaten av beholderen, og derfor må kobberfat passes nøye på. Før og etter tilberedning må kobberbassenget vaskes grundig og skylles med varmt vann, og deretter tørkes til fuktigheten er helt fjernet. Hvis oksid dukker opp på veggene eller bunnen, tørk det godt av med sand, vask beholderen med varmt såpevann, skyll, tørk den og bruk den deretter til å lage syltetøy.
Og dessuten er det ikke så lett å finne og kjøpe denne typen kjøkkenutstyr laget av kobber eller med kobberbelegg.
Regler for tilberedning av syltetøy i kobberbasseng
Frukt eller bær til syltetøy plasseres i et kobberbasseng, helles med kokende sukkersirup og lar det trekke i 3-4 timer, der fruktene blir dynket i den søte massen og mettet med sukker. Som et resultat vil bærene ikke krympe under tilberedningen og beholde sin opprinnelige form.
I løpet av tilberedningen av syltetøyet må fruktskummet som dannes på overflaten fjernes.
For å få syltetøy av høy kvalitet, må du kunne bestemme slutten på tilberedningen riktig. For dette er det visse tegn på at delikatessen er klar - så på slutten av tilberedningen divergerer ikke skummet seg langs kantene, men samler seg i midten av bassenget. Bær og frukt slutter å flyte og fordeles jevnt over syltetøyet. Når det tas prøver av sirupen, er konsistensen tykk og streng, og når den er avkjølt, sprer den seg ikke over tallerkenen. Velkokt syltetøy er preget av bær som er gjennomsiktige og fullstendig mettet med sirup - mens den ikke skal være overkokt og karamellisert.
For å forhindre at syltetøyet fra syrlige bær og frukt blir sukkerholdige, kan du tilsette sitronsyre i det og ikke sterilisere det, men kork det umiddelbart i krukker, snu dem og avkjøl opp ned. Kokt syltetøy av høy kvalitet krever heller ikke ekstra pasteurisering og forseglet emballasje.
