Syltede epler er en gammel russisk matbit, ikke mindre anerkjent og æret enn syltet agurk. Det er ikke skammelig å servere skiver med godt kokte epler som et tillegg til en salat, de er vellykket kombinert med mange kjøttretter, de kan gi et interessant preg på spyd for et buffebord.
Den originale smaken av et gjennomvåt eple er kombinert med sterke drikker - vodka, whisky, calvados, med mange tørre viner, slik at de kan spille rollen som en lett matbit for en aperitiff, som en frukt som et element av et søtt bord, som en sylteagurk - å være en del av en forrett. På bildet ser de ikke alltid attraktive ut: den rynkede huden gir inntrykk av at eplene har eldet seg mens de blir kokt. Men dette antyder bare at eplet ble behandlet uheldig ved å velge en enkel uegnet variant eller feil behandlingsmodus. La oss sammen trinnvis og trinnvis forstå de små hemmelighetene som våre forfedre pleide å gjøre det "flytende eplet" hjemme velsmakende og sunt.
Apple, apple, hva heter du?
Ikke alle varianter er egnet for å forberede denne enkle og upretensiøse typen emner. Valget må tilnærmes veldig nøye. Bare epler som ikke mykner over tid er egnet for tissing. Ellers risikerer du å unne deg uattraktiv eplesaus på vei ut.
Det beste for hjemmelaget mat vil være høst- og vintervarianter av epler, blant dem hvis smak avsløres bare en stund etter høsting. Men aromatiske varianter med en lys smak og tett knasende masse er også gode. Trikset er at fruktene som samles på dette tidspunktet, akkumulerer en tilstrekkelig andel stivelses- og pektinstoffer, som hjelper eplene til å opprettholde en glatt hud og en tett crunchy struktur under vannlating. Blant fordelene med slike epler er evnen til å overleve hele vinteren, våren og en del av sommeren, nesten til den nye høsten. Når den er forseglet, er holdbarheten også betydelig lenger enn for epler av mindre "modne" varianter.
Hvis dette er første gang du lager syltede epler, ta Antonovka - du kan ikke gå galt! Etter å ha fått erfaring fra høsting, vil det være mulig å velge den sorten som passer best til din smak. Det kan være Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet og mange andre varianter som er forskjellige i farge, smak og smak.
En tønne, en kjele, en flaske?
Det andre faktiske øyeblikket er valget av beholdere for høsting av epler. Bedre enn en eikefat er vanskelig å finne på. Selv for 30 år siden begynte andelen av slike emner å avta raskt, og sylteagurk med marinader flyttet inn i glassflasker og emaljerte potter. I dag er ikke alt så enkelt. Med økningen i antall eiere av individuelle hus og deres velvære, går fat og fat tilbake til kjellere og kjellere, og kooperativ kunst opplever en renessanse. Men ingen avbrøt beholdere av glass eller emalje, og det er fullt mulig å bruke dem til å fukte epler.
Det viktigste er at beholderen er steril ren, fyllingen er nok til å dekke eplene helt, og undertrykkelsen er av tilstrekkelig vekt til å takle fruktens oppdrift. Det skal også huskes at epler, porøse og mettede med luft, vil absorbere fyllet gradvis (ca. 1,5 ÷ 2 liter per 1 kg). Derfor må du sørge for at topplaget ikke stikker ut under væsken og periodisk etterfylles om nødvendig. Kontakt med luft er uakseptabelt: fruktene vil umiddelbart forverres.
Klassisk oppskrift
For fylling basert på 1 liter vann:
- 3 ss sukker
- 1 ss salt
- krydder etter smak.
Krydder - kanel, nellik, karvefrø, muskat, sennepsfrø - hver husmor velger etter eget skjønn. Du trenger bare å huske at krydder kan drukne aromaen som ligger i disse fruktene av natur, derfor er det bedre å ikke "presse" krydderne.
Sukker kan erstattes med honning, det vil bare forbedre smaken. Kok vann for å helle, oppløs salt og sukker i kokende vann, avkjøl, sil. Hvis honning brukes, blir den oppløst i vann, kokt og avkjølt til 80 °, ellers mister honning det meste av sine helbredende egenskaper. Sennepsoppskrifter bruker ikke honning.
Avhengig av smakspreferanser, kan du øke sukker- eller saltinnholdet litt, og fokusere i riktig retning. Men ikke glem at et overskudd av salt stopper gjæringen av melkesyre og at eplene vil smake bittert, og et overskudd av sukker vil gjøre løsningen din til en lett bedervelig humlemos.
De sterkeste, uskadede fruktene, uten flekker og ormehull, er valgt for vannlating. Vask grundig med en børste, du kan - med natron, spesielt sporet rundt halen, der bakterier og muggsporer kan gjemme seg. La den tørke ved å legge den ut på et rent håndkle i ett lag.
Bunnen av de steriliserte oppvasken er lagt ut med et sengetøyslag - de kan tjene som kålblader, druer, valnøtter, kirsebær, solbær - hvem elsker hva mer. Kål eller druer gir surhet, kirsebær eller nøtter - de vil understreke den naturlige smaken, solbærblader vil legge til knasende. Du kan også blande flere typer blader, og oppnå en kombinasjon av effektene.
Epler plasseres i en beholder, helles 3 ÷ 5 cm over det siste laget med en helle, avkjøles til romtemperatur og settes under trykk. I ytterligere to til tre dager holdes eplene varme, ved romtemperatur (men ikke høyere enn 25 °), hvoretter det er nødvendig å stanse melkesyregjæringsprosessen ved å plassere den i kaldkjeller, kjeller, fruktdel av kjøleskapet (7-14 °). Det er mulig og hermetisk forseglet, etter å ha kokt fyllingen tidligere i henhold til reglene for bevaring. Hvis de lagres riktig, vil eplene være klare til å spise om halvannen måned.
Sur oppskrift (gjæring)
I dette tilfellet er det mest praktisk å gjære epler i kål, som i seg selv får ekstra sjarm fra nabolaget med aromatiske frukter, og gir dem spesiell smak.
Oppskrift på 1 kg epler:
- kål - 1-1,5 kg
- gulrøtter - 1 stk (valgfritt)
- sukker - 1 ss;
- salt - 1 ss.
Kål blir kuttet (hakket) i smale strimler som ikke er mer enn 0,5 mm brede, gulrøtter gnides på et grovt rivjern. Den tilberedte beholderen er foret med et kålblad. Kål med gulrøtter, salt og sukker blandes, stables i vekslende lag med epler, hulrommene mellom eplene er også fylt med kål, det øverste laget er fra kål. Ved legging er blandingen godt komprimert, undertrykkelse installeres ovenfra. Avhengig av kålens saftighet er mengden saft som er frigjort forskjellig. Hvis det ikke er nok til å dekke til, er det nødvendig å tilsette fyllet fra den klassiske oppskriften. For gjæringens skarphet i varmen (ikke høyere enn 25 °), skal arbeidsstykket være i 3-4 dager, hvoretter det skal migrere til kulde (7-14 °). Beredskap - om en måned.
